Les Huiles et Condiments

Ketchup aux Tomates, Figues et Ail Noir

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Mais qui es-tu …. ?

Utilisé d’abord et avant tout pour ma tarte « Umami », tarte aux figues, tomates et ail noir, ce ketchup peut tout aussi bien convenir dans une salade, de tomate bien-sûr, mais elle sera aussi idéale je pense dans une bonne salade de pâtes, figues et jambon de pays !

Vous pouvez tout aussi bien avec cette base changer les ingrédients en remplaçant la masse de figue par la même masse de tomates et en variant les épices (quatre épices, céleri, vinaigre de vin rouge et oignon pour un ketchup plus classique).

J’ai piqué la base de la recette dans le livre de Christophe Adam sur la Tomate.


Classement :
  • Famille : Les Sauces Rouges
  • Sous-Famille : Les Sauces Tomates

Pour 2 à 3 pots de confitures

Entre 700 et 800 g

Création Personnelle

Sur une inspiration de Christophe Adam

Ingrédients
Tomate
Figue
Ingrédients
Ail Noir
Vinaigre de Cidre
Alliance
Avec du ketchup
Affiliation
Les Sauces du Monde
Les Sauces Ketchup
Organisation
Ballade

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

Avec ces quantités vous devriez pouvoir réaliser environ 2 pots à confiture de format classique. Ce ketchup se conserve alors un bon mois au réfrigérateur.


Ingrédients


Pour le ketchup :

  • Tomate : 400 g
  • Figue : 400 g
  • Ail Noir : 2 à 3 gousses
  • Vinaigre de cidre : 10 cl
  • Sucre Complet : 50 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

Appareillages :

  • Mixeur plongeant ou blender

La Recette

Préparation du Ketchup :

Nettoyez les figues et les tomates puis taillez-les en petits morceaux.

Versez-les dans une casserole sur feu doux et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la compote ai réduit de moitié.

Ajoutez alors le sucre, le vinaigre de cidre et l’ail noir et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sucre, ail noir…). Mixez le ketchup à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

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