Crème au Lait d’Amande et à la Verveine

La crème d’amande tout le monde connait. Un tant pour tant de beurre, de sucre, d’œuf et de poudre d’amande. C’est la crème qu’on utilise pour réaliser la frangipane qui garnit les galettes, jésuites, etc. C’est très bon, mais c’est très gras !

Mais pas là.

Cette crème est composée de lait d’amande épaissi grâce à un mélange de fécule de maïs et de poudre d’amande. Légèrement sucrée (miel, cassonade, sucre complet, etc.), je l’ai parfumé ici à la verveine. Rien ne vous empêche de remplacer le lait d’amande par une boisson à la coco, noisette ou autre. La poudre d’amande par de la noix de coco en poudre, de la poudre de noisettes, et ainsi de suite.

Saveurs :

Quelques idées :

Le Chou-Fleur du 1903
Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Crème au Lait d’Amande et à la Verveine

Pour six personnes

Ou un fond de tarte de 20 cm de diamètre

Création

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Crème à l’Amande :

Boisson à l’amande : 500 g
Poudre d’amande : 100 g
Miel : 50 g
Maïzena : 50 g
Fleur de sel : 1 pincée
Verveine : 10 feuilles

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant

Pas à Pas de la Recette

La crème à l’amande et à la Verveine :

Ingrédients :

Boisson à l’amande : 500 g
Poudre d’amande : 100 g
Miel : 50 g
Maïzena : 50 g
Fleur de sel : 1 pincée
Verveine : 10 feuilles

Faites bouillir la boisson à l’amande avec le miel et la verveine puis laissez infuser 30 min à température ambiante en refermant la casserole à l’aide d’un papier film.

Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, la maïzena et la fleur de sel. Versez la boisson infusée et mélangez vivement pour homogénéiser.

Reversez le tout dans la casserole de cuisson et chauffez à feu doux jusqu’à épaississement (environ 10 min). Mixez au mixeur plongeant. Débarrasser dans un bac, filmez au contact et réservez au moins deux heures au frais.