Œuf au lait à la vanille

Je dois bien avouer que les œufs au lait ne sont pas un dessert pour lequel je vais faire des kilomètres pour le déguster. Dans les desserts simples du quotidien, je lui préfère largement le riz au lait ou la crème brûlée. Mais quand c’est un souhait de votre môman alors, on ne discute pas et on s’exécute ! Et puis ça conclut le repas sur une note sucrée et légère. 

Et puis de toute façon y’a de la vanille alors tout va bien !

Les œufs au lait quesako au fait ? Il s’agit de l’un des desserts lactés du quotidien avec les crème brûlées, renversées, caramels, pot de crème… 

Ils sont confectionnés pour la plupart de ces desserts à l’aide d’un appareil à crème prise contenant du lait, des œufs (ou juste les jaunes) et du sucre. Ils se distinguent en fonction de la proportion de leur ingrédient, de leur mode de cuisson et de l’autorisation (ou non) d’ajouter des gélifiants, édulcorants, etc.

Les œufs au lait sont donc codifiés comme tel : du lait, des œufs composant au moins 15% de la masse totale et une cuisson au four (au bain-marie ou non). Les gélifiants sont proscrits !

Pour 4 personnes

Les desserts lactés

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Conseils & Organisation

J’ai opté pour une cuisson douce dans le four au bain-marie. Si vous ne souhaitez pas ce mode de cuisson, vous pouvez cuire vos ramequins 15 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C toujours en chaleur tournante.

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La Recette

Pour l’appareil à crème prise :

Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante en y plaçant la lèchefrite que vous aurez remplie d’un fond d’eau (elle devra arriver à mi-hauteur des ramequins.)

Beurrez les ramequins avec le beurre.

Portez le lait, le sucre et la vanille fendue et grattée à ébullition. En parallèle, battez les œufs en omelette dans un cul-de-poule.

Versez le lait bouillant sur les œufs en deux ou trois fois et mélangez au fouet. Versez la préparation dans les ramequins.

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Cuisson des Œufs au lait :

Déposez les ramequins dans la lèchefrite et ajustez en eau si nécessaire puis enfournez pour 35 à 40 minutes. Les œufs doivent être figés sur les bords, mais encore tremblotant au centre.

Sortez du four, laissez refroidir puis quand il n’y a plus de vapeur qui se dégage, filmez-les au contact et placez au frais au moins deux bonnes heures. 

Dégustez-les bien frais !