Calculer le nombre de parts d’un dessert

Parmi tous les cauchemars qui hantent les nuits d’un pâtissier amateur (mon glaçage va-t-il tenir, le gâteau va-t-il s’affaisser pendant la décongélation, les choux, vont-ils gonfler, etc.), l’un des pires est peut-être le suivant :

Au fait, y en aura-t-il pour tout le monde ?!

Ce serait frustrant au fond de se retrouver avec des micro-parts à cause d’un cercle à tarte trop petit ! Il est donc fort utile de connaître la relation qui existe entre le nombre de parts et les dimensions des cercles et cadres classiques pour réaliser tartes, entremets, bûches, etc.

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Nombre de parts pour un entremets :

Pour un entremets, la part est définie en fonction de son volume et du type de part souhaité :

• Une petite part : 120 ml
• Une part normale : 150 ml
• Une part généreuse : 200 ml

Il suffit ainsi, par l’intermédiaire d’un produit en croix, de diviser le volume d’un entremets par le volume d’une part pour en déterminer le nombre.

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Pour un entremets de forme quelconque :

Certains moules à entremets ont des formes particulières (cœurs, étoiles, etc.). Pour ceux-là, il n’existe pas de formule mathématique (ou plutôt si, mais propre à l’entremets et difficilement démontrable).

Il existe cependant un moyen de s’en sortir :

1. Posez le moule sur une balance et faites la tare.
2. Remplissez-le d’eau à ras bord.
3. Relevez sur la balance la masse d’eau obtenue.

Cette masse d’eau permet alors de remonter à son volume, et donc au volume du moule :

La masse d’eau (en gramme) vous donne le volume du moule (en millilitre)

Explications :

On se rappelle qu’un litre d’eau (volume) pèse un kilogramme (masse). Cela revient à dire qu’un millilitre d’eau pèse 1 g.

Par exemple, si la masse d’eau dans le moule est de 147 g, son volume sera de 147 ml.

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Quelques exemples et Calculateur :