Chemiser un Moule
Cette technique permet de faciliter le démoulage d’un gâteau cuit dans un moule (à brioche, à manqué, à cake) en utilisant du beurre et de la farine.
Saveurs :
Variations autour des Cakes :
Pour un moule
Durée
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Chemisage :
- Farine
- Beurre pommade
Le tout-venant :
- Pinceau pâtissier
- Tamis
Pour la recette :
Cercles, Moules & Récipients :
- Moule à cake, à manqué, à madeleine, etc.
Pas à Pas de la Recette
Chemisage d’un moule :
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Ingrédients :
- Beurre pommade (ou fondu)
- Farine
Travaillez le beurre en pommade (bien mou) puis étalez-le de façon uniforme sur l’ensemble du moule. Il est préférable de partir toujours du fond du moule vers les bords (surtout pour les soufflés).
Laissez le beurre figer quelques instants et ajoutez un peu de farine (une c.à.s) et répartissez-la sur l’ensemble (fond et parois) en tournant le moule sur lui-même.
Retirez l’excédent de farine en le retournant. Gardez au froid jusqu’à son utilisation.
#Technique
Soupe Verte des Vaux-Chérons
Koulitch du Café Pouchkine
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