Les Desserts Lactés
Selon le Ministère de l’Économie et des finances, les desserts lactés ne sont pas définis réglementairement. Cependant, il existe un code déontologique de la profession qui permet de réaliser un catalogue plus ou moins suivi des différents desserts lactés, incluant…
Degré Brix et Degré Baumé
Pour en savoir un peu plus sur les degrés Brix et les degrés Baumé. Leurs origines, leurs différences et leur conversion.
Chemiser un Moule
Technique permettant un démoulage facile des gâteaux, cakes et autres brioches cuits dans des moules.
Calculer le nombre de parts d’un dessert
Pour enfin connaître le nombre de parts que l'on peut faire dans un cercle ou un cadre. Que ce soit pour des tartes ou des entremets !
Chapitre 2 : Les Cuissons d’une Tarte
Les différents modes de cuisson d'une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.).
Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d'abaisser la pâte et comment éviter les risques d'affaissement.
Chapitre 5 : Changements d’état
Où l'on change physiquement... mais pas chimiquement heureusement
Chapitre 4 : Les trois états de la Matière
Où l'on parle de l'eau (parait que ça se boit) mais surtout de glaçon (à mettre dans l'apéritif c'est déjà mieux)
Chapitre 3 : Une histoire du modèle atomique
Où l'on parle un peu d'Histoire, de l'Antiquité au début du XXème siècle.
Chapitre 2 : De l’élément à l’espèce chimique
Où l'on donne quelques définitions et où l'on continue de parler vocabulaire.
Chapitre 1 : De la matière au matériel
Où l'on parle de vocabulaire
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
La présentation des deux techniques permettant de réaliser les feuillets d'une pâte feuilletée (nature, levée, briochée...)
Une Brève Histoire du Volume
Où il est question du volume, de ses unités et des conversions qui vont bien avec. Et non on ne mesure pas un volume à la balance !
La Nixtamalisation du Maïs
La nixtamalisation est un procédé ancestral inventé par les mayas permettant d'obtenir une pâte de maïs, la masa, rentrant dans la confection des célébrissimes galettes de maïs, les tortillas !
Crémage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
