Sablage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Stérilisation et Remplissage des Bocaux de Confitures
Techniques permettant d'éviter au maximum la moisissure des pots à confitures en améliorant leur conservation.
Farines & Fécules, l’essentiel
L'essentiel de ce qu'il faut savoir sur les farines et les fécules : avec ou sans gluten, taux de cendre, proportions...
Non, la pâte à crêpe n’existe pas !
Derrière cette affirmation, un brin provocatrice, il faut bien l’admettre, se cache une bataille de définition, pas vraiment résolue, entre le pâtissier professionnel et le pâtissier domestique. Ainsi, quand la grand-mère fera, jusqu’à la mort, sa recette (secrète bien-sûr) de…
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Technique pour dresser un appareil à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en spirale et en cartouchière.
Rouler des Crêpes de riz
Pour ne plus en mettre partout lorsque vous vous en roulez une !
Les Pâtes Feuilletées
Les Pâtes Feuilletées
Les Pâtes Friables
Les Pâtes Friables.
Prévoir les bonnes quantités, Partie 2
Où l'on continue de parler d'adaptabilité, de proportionnalité mais surtout de citron !
Prévoir les bonnes quantités, Partie 1
Où l'on parle de masses, de volumes et d'adaptabilité !
Montage à l’envers d’un entremets
Méthode pour monter certains entremets et éviter les accidents de bulles d'air. On part du sommet de l'entremets pour finir par la base.
Filmer un Cercle
Technique de base destiné au montage en cercle des entremets ou aux congélations préalables d'inserts.
La verrerie du laboratoire
Les Pictogrammes de Sécurité
Les neuf pictogrammes de sécurité indiquant la dangerosité d'un produit chimique et les différentes précautions de manipulation.
