Abaisser les chutes de feuilletage
Abaisser les chutes de feuilletage
Réhydrater la gélatine
Gélatine poudre ou feuilles ? Laquelle choisir et comment l'utiliser.
Une Brève histoire de la Masse
Où l'on se rend compte que la masse c'est pas si évident à définir !
Napoléon, la Betterave et le Gianduja
Où il est question de l'invention de cette délicieuse sucrerie et de Napoléon, qui sans le vouloir en est à l'origine. Merci à lui.
Altitude et Cuisson
Où il est question de la cuisson des pâtes, de l'altitude et surtout de l'Ariège. Ah l'Ariège !
