Nectar de Vanille
Contrairement au caviar de vanille que je vous ai déjà proposé sur le blog composé des gousses entières, le nectar de vanille n’est composé uniquement que des grains.
En fonction des sucres que vous utilisez par la suite, vous obtenez alors un extrait plus ou moins clair. Ayant utilisé le sucre complet Ivoulone, le mien est assez sombre.
À vous ensuite de l’utiliser pour parfumer des crèmes, sauces, yaourts, etc. Il se conserve au frais quelques semaines.
Saveurs :
Variations autour de la Vanille :
-
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran -
Caramel de Poire et Vanille -
Gel de Poire et Agrumes -
Crème Pâtissière à la Poire -
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille -
Caramel de Poire et Vanille -
Sirop de Fleurs, Plantes et Épices -
Crème Bavaroise au Pain d’Épices
-
Harmonie Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
-
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
-
Histoire Éternelle Entremets Rose, Poire et Vanille
-
Teju Jagua Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
-
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
-
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
-
Cake Marbré de Philippe Conticini -
Comme un Petit-Beurre LU®
-
Oreillettes -
Merveilles de ma Mamie -
Pain des Rois Alsacien -
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini -
Pastis Landais d’Annie -
Brioche Mousseline -
Brioche Nanterre -
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
-
Pain perdu de mon enfance
-
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille -
Filets de Julienne, Fondue de Poireaux à la Pomme -
Gratin Dauphinois de Philippe Conticini
-
Vin d’Orange de mon Grand-Père -
Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras -
Chocolat Chaud du Ritz
Pour un petit pot
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
La pectine préconisée est la pectine 325NH95, plus adapté que la pectine NH nappage habituelle. À défaut, vous pouvez tout de même utiliser la pectine NH dans les mêmes proportions.
Ingrédients & Matériel
Nectar de Vanille :
- Eau : 80 g
- Sirop de Glucose : 80 g
- Sucre Complet : 20 g
- Sucre Cassonade : 20 g
- Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
- Vanille : 1 gousse
Le tout-venant :
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Thermomètre électronique
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
La Recette en pas à pas
Le Nectar de Vanille :
Ingrédients :
- Eau : 80 g
- Sirop de Glucose : 80 g
- Sucre Complet : 20 g
- Sucre Cassonade : 20 g
- Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
- Vanille : 1 gousse
Grattez la gousse de vanille. Mélangez les sucres avec la pectine pour bien la disperser et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux. Faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et les grains de la gousse de vanille en contrôlant la température.
Lorsque le mélange atteint 50 °C ajoutez le mélange sucres/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet. Portez l’ensemble à ébullition et stopper immédiatement la cuisson. Versez en pots et réservez au frais.
Préparation :
Contrairement au caviar de vanille que je vous ai déjà proposé sur le blog composé des gousses entières, le nectar de vanille n’est composé uniquement que des grains.
En fonction des sucres que vous utilisez par la suite, vous obtenez alors un extrait plus ou moins clair. Ayant utilisé le sucre complet Ivoulone, le mien est assez sombre.
À vous ensuite de l’utiliser pour parfumer des crèmes, sauces, yaourts, etc. Il se conserve au frais quelques semaines.
Saveurs :
Variations autour de la Vanille :
-
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran -
Caramel de Poire et Vanille -
Gel de Poire et Agrumes -
Crème Pâtissière à la Poire -
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille -
Caramel de Poire et Vanille -
Sirop de Fleurs, Plantes et Épices -
Crème Bavaroise au Pain d’Épices
-
Harmonie Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
-
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
-
Histoire Éternelle Entremets Rose, Poire et Vanille
-
Teju Jagua Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
-
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
-
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
-
Cake Marbré de Philippe Conticini -
Comme un Petit-Beurre LU®
-
Oreillettes -
Merveilles de ma Mamie -
Pain des Rois Alsacien -
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini -
Pastis Landais d’Annie -
Brioche Mousseline -
Brioche Nanterre -
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
-
Pain perdu de mon enfance
-
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille -
Filets de Julienne, Fondue de Poireaux à la Pomme -
Gratin Dauphinois de Philippe Conticini
-
Vin d’Orange de mon Grand-Père -
Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras -
Chocolat Chaud du Ritz
Pour un petit pot
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
La pectine préconisée est la pectine 325NH95, plus adapté que la pectine NH nappage habituelle. À défaut, vous pouvez tout de même utiliser la pectine NH dans les mêmes proportions.
Ingrédients & Matériel
Nectar de Vanille :
- Eau : 80 g
- Sirop de Glucose : 80 g
- Sucre Complet : 20 g
- Sucre Cassonade : 20 g
- Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
- Vanille : 1 gousse
Le tout-venant :
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Thermomètre électronique
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
La Recette en pas à pas
Le Nectar de Vanille :
Ingrédients :
- Eau : 80 g
- Sirop de Glucose : 80 g
- Sucre Complet : 20 g
- Sucre Cassonade : 20 g
- Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
- Vanille : 1 gousse
Grattez la gousse de vanille. Mélangez les sucres avec la pectine pour bien la disperser et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux. Faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et les grains de la gousse de vanille en contrôlant la température.
Lorsque le mélange atteint 50 °C ajoutez le mélange sucres/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet. Portez l’ensemble à ébullition et stopper immédiatement la cuisson. Versez en pots et réservez au frais.
Préparation :
#Base
#Vanille
#100%Vanille
#nectardevanille
Tarte au Raisin de Nina Métayer
Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé
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