Nectar de Vanille
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Contrairement au caviar de vanille que je vous ai déjà proposé sur le blog composé des gousses entières, le nectar de vanille n’est composé uniquement que des grains.
En fonction des sucres que vous utilisez par la suite, vous obtenez alors un extrait plus ou moins clair. Ayant utilisé le sucre complet Ivoulone, le mien est assez sombre.
À vous ensuite de l’utiliser pour parfumer des crèmes, sauces, yaourts, etc. Il se conserve au frais quelques semaines.
Pour un petit pot
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La pectine préconisée est la pectine 325NH95, plus adapté que la pectine NH nappage habituelle. À défaut, vous pouvez tout de même utiliser la pectine NH dans les mêmes proportions.
Ingrédients
Nectar de Vanille :
- Eau : 80 g
- Sirop de Glucose : 80 g
- Sucre Complet : 20 g
- Sucre Cassonade : 20 g
- Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
- Vanille : 1 gousse
Matériel
Le tout-venant :
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Thermomètre électronique
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
La Recette
Nectar de Vanille :
Grattez la gousse de vanille. Mélangez les sucres avec la pectine pour bien la disperser et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux.
Faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et les grains de la gousse de vanille en contrôlant la température.
Lorsque le mélange atteint 50 °C ajoutez le mélange sucres/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet. Portez l’ensemble à ébullition et stopper immédiatement la cuisson.
Versez en pots et réservez au frais.
