Caviar de Vanille

Sommaire

Le caviar de vanille est une pâte réalisée à partir de gousses de vanilles fraîches (non épuisées) chauffées dans un sirop de sucre et glucose puis finement mixées. Une véritable petite tuerie qui nous vient du pâtissier du Bristol, Pascal Hainigue qui l’utilise pour sa recette du canelé bordelais.

Saveurs :

Variations autour de la Vanille :

Bases

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Cuisine

Pâtisserie Salée

Boisson

Pour une cinquantaine de grammes

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

La recette ne présente pas de difficultés, mais nécessite cependant, pour un résultat optimal, un tout petit mixeur (du genre moulin à café électrique) pour pouvoir finement broyer les gousses de vanille.

Ingrédients & Matériel

Caviar de Vanille :

Gousses de Vanille : 3
Eau : 34 g
Sirop de Glucose : 34 g
Sucre : 17 g
Pectine Jaune : 4,5 g

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Robot mixeur

La Recette en pas à pas

Le caviar de vanille :

Ingrédients :

Gousses de Vanille : 3
Eau : 34 g
Sirop de Glucose : 34 g
Sucre : 17 g
Pectine Jaune : 4,5 g

Mélangez la pectine jaune avec le sucre. Coupez les gousses de vanille en plusieurs morceaux (sans en retirer les grains auparavant) puis versez-les dans une casserole avec l’eau et le sirop de glucose.

Faites chauffer l’ensemble puis une fois chaud (mais pas encore bouillant) ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez vivement. Portez à ébullition et maintenez-la une quinzaine de seconde.

Déposez l’ensemble dans le robot-coupe et mixez finement puis chinoisez et stockez dans un petit pot en verre. Utilisez pour parfumer chantilly, crème brûlée ou tout simplement un yaourt nature !