Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère

Sommaire

Cette sauce au Porto est une petite variante de la célèbre sauce Madère, où le Porto remplace donc le Madère. Il s’agit d’une sauce réalisée avec un fond de veau (ici j’ai utilisé un fond de légumes), des champignons, éventuellement des échalotes, que l’on monte au beurre après l’ajout du vin. Elle accompagnera parfaitement les viandes rouges ou le magret.

Saveurs :

Variations autour des Sauces :

Les Sauces Salées

Les Sauces Sucrées

En Cuisine

En Pâtisserie

Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Sauce au Chocolat
Crème Anglaise Traditionnelle
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Pour quatre à cinq personnes

Un bol

Création

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Base de la Sauce :

Champignons de Paris : 100 g
Beurre : 20 g
Huile d’olive : 5 cl
Jus de veau ou de légumes : 25 cl
Porto : 4 cl
Sel, poivre

Liaison :

Maïzena : 20 g
Eau : 2 à 3 c.à.s

Finitions :

Beurre : 30 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules

La Recette en pas à pas

La Sauce au Porto :

Dans une casserole, faites revenir les champignons dans un peu d’huile et 20 g du beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Mouillez avec le fond de légumes et faites bouillir 5 à 10 min.

Chinoisez le mélange pour ne conserver que le liquide puis ajoutez le porto puis le mélange fécule et eau lorsque le mélange alcoolisé bout à nouveau. Mélangez pour bien dissoudre.

Ajoutez les 30 g de beurre restant, coupé en petits morceaux, et montez la sauce au beurre en secouant la casserole pour le faire fondre sans avoir à mélanger. Débarrassez et conservez au chaud jusqu’au service.