Dacquoise Noisettes

Une recette de dacquoise aux noisettes qui nous vient du duo de choc alsacien, les pÂtissiers, aka Christophe Felder et Camille Lesecq.

Composé de poudre de noisette, blanc d’œuf et sucre glace, on lui ajoute un peu de farine et de lait en poudre pour assurer un peu de moelleux. En finitions, quelques éclats de noisettes pour le côté croustillant.

Saveurs :

Autour de la Dacquoise :

Les Biscuits Dacquoises, Progrès et Succès :

Son utilisation

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Biscuit Dacquoise :

Tamisez le sucre glace sur la poudre de noisette. Mélangez et ajoutez la farine et la poudre de lait. Montez les blancs en neige en les serrant dès le départ avec un peu du sucre semoule. Incorporez le reste de sucre une fois que les blancs sont montés ferme (hors du fouet).

Versez les poudres en pluie sur les blancs montés puis macaronnez délicatement sans les faire retomber. Couchez sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une poche munie d’une douille n°8. Parsemez de noisettes hachées puis enfournez 15 min à 180 °C en retournant la plaque à mi-cuisson.