Dacquoise Amande
Une recette de dacquoise aux amandes qui nous vient du duo de choc alsacien, les pÂtissiers, aka Christophe Felder et Camille Lesecq.
Un biscuit qui pourra s’intégrer dans un entremets, un fond de tarte, etc.
Saveurs :
Autour de la Dacquoise :
Pour un entremets de 20 cm de diamètre
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Biscuit Dacquoise :
- Poudre d’amande : 60 g
- Sucre Glace : 70 g
- Blanc d’œuf : 70 g
- Sucre semoule : 25 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Pour la recette :
Appareillages :
- Robot pâtissier
Poche & Douilles :
- Poche à douille : 1
La Recette en pas à pas
Dacquoise Amande :
Chaleur tournante
Torréfiez 10 min la poudre d’amande. Laissez refroidir. En parallèle, montez les blancs en neige en les serrant progressivement avec le sucre semoule. Tamisez le sucre glace sur une feuille de cuisson puis mélangez-le à la poudre d’amande.
Versez les poudres en pluie sur les blancs montés puis macaronnez délicatement sans les faire retomber. Couchez sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une poche munie d’une douille n°8. Enfournez 15 min à 170 °C en retournant la plaque à mi-cuisson.
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Palet Vanille
