Biscuit Amande
Le biscuit amande :
Catégorie
Familles
Recette classique du biscuit amande réalisé à partir d’un mélange de blancs montés d’une part et de poudre d’amande de l’autre.
Saveurs :
Variations autour des Biscuits Amande :
-
Biscuit Amande
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Pour environ 300 g
Une plaque de cuisson
Durée
Saison
Catégorie
Cuisine du Monde
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Biscuit amande :
- Poudre d’amande : 50 g
- Sucre Glace : 50 g
- Farine T55 : 20 g
- Blanc d’œuf : 30 g (1)
- Crème liquide : 10 g
- Blanc d’œuf : 90 g (1)
- Sucre semoule : 50 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Pour la recette :
Appareillages :
- Robot pâtissier
Pas à Pas de la Recette
Le Biscuit amande :
T° du Four
Ch. Tr.
Ingrédients :
- Poudre d’amande : 50 g
- Sucre Glace : 50 g
- Farine T55 : 20 g
- Blanc d’œuf : 30 g (1)
- Crème liquide : 10 g
- Blanc d’œuf : 90 g (1)
- Sucre semoule : 50 g
Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine puis ajoutez la crème et les 30 g de blancs.
Montez le reste des blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule puis incorporez les blancs à la maryse au premier mélange.
Étalez le biscuit sur une plaque munie d’un papier cuisson puis enfournez à 170 °C pendant environ 12 min.
Labneh
Levain Dur de Blé
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