Le Biscuit Amande
Classification Non Périodique des Biscuits :
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Méthode employée pour réaliser l’appareil
Transformation chimique mise en œuvre
L’amande, surtout réduite en poudre, est à l’origine de nombreux biscuits à entremets. On peut citer le pain de Gênes, le biscuit Joconde, mais également les succès, progrès et dacquoises et évidement le biscuit macaron.
Le biscuit amande n’est donc que le résultat d’un long héritage de ces précédents biscuits. La Joconde 2.0 en quelque sorte.
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Les Recettes des Biscuits
Leurs utilisations en pâtisserie