Labneh

Faites chauffer, en remuant fréquemment, le lait à la limite de l’ébullition en s’arrêtant à 98 °C si vous possédez un thermomètre. Le lait est mousseux à ce moment-là. Retirez du feu et laissez refroidir en mélangeant de temps à autre jusqu’à atteindre 45 °C. 

Versez le yaourt nature dans un cul de poule et ajoutez un petit peu de lait chaud. Mélangez pour obtenir un mélange homogène et reversez ce dernier dans la casserole.

Couvrez la casserole puis enveloppez-la dans une ou plusieurs couvertures et laissez le lait fermenté au moins une nuit (8 à 12 h, mais 24 h c’est mieux). 

Le lendemain, déposez le yaourt qui a dû se former dans un saladier et ajoutez le sel. Mélangez pour bien le répartir et ajoutez éventuellement des épices ou des herbes.

Déposez un linge dans une grande passoire et placez-la au-dessus d’un saladier. Versez délicatement le yaourt dans le linge puis repliez les bords sur le yaourt.

Déposez une assiette sur le linge en plaçant éventuellement un poids dessus pour que le yaourt s’égoutte bien. Laissez reposer au moins huit bonnes heures jusqu’à une journée en fonction de l’utilisation que vous souhaitez en faire.

Une fois le temps d’égouttage terminée, raclez le torchon pour récupérer le labneh formé et placez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez le conserver deux semaines jusqu’à quatre en le recouvrant d’une fine couche d’huile d’olive.