Fondue “Savoyarde”

Sommaire

Lorsque les premières fraicheurs reviennent, que le temps se couvre et devient maussade, il devient vital de se réchauffer. Deux solutions s’offrent alors à nouveau. La polaire ou le fromage fondu. La première se digérant assez mal, on va surtout s’intéresser à la seconde.

Deux façons de se réchauffer avec le fromage. La raclette et la fondue. J’avoue un très grand faible pour la fondue.

La France étant le pays du fromage, il doit exister autant de fondue au fromage que de régions de France. L’important est donc de respecter une certaine proportion dans les types de fromage (Une bonne partie pour le côté filant, une autre pour le goût, etc). C’est pourquoi il est capital et indispensable pour cette recette, de prendre ses fromages chez quelqu’un qui connait son métier. Exit ainsi le fromage de grande surface.

Si le fromage est de qualité, ce doit aussi être le cas du pain. Ne négligez pas ce dernier et choisissez un beau pain de campagne, si possible au levain, et laissez-le rassir une bonne journée.

Quelques Recettes Traditionnelles ou Atypiques :

(Source : Au féminin)

Nom de la Fondue	Fromages Utilisés	Alcool et liquides	Autres ingrédients
Fondue Suisse	Gruyère : 300 g Emmental : 300 g Appenzel ou Fribourg : 300 g ou 250 g + 50 g de Sbrinz	Vin Blanc Suisse (Fendant du Valais) : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Jurassienne	Comté : 1 kg	Vin Blanc du Jura : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Vaudoise	Gruyère : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Fribourgeoise Fondue Fribourgeoise moitié moitié	Vacherin : 1 kg Vacherin : 500 g Gruyère : 500 g	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Appenzelloise	Appenzeller : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue de Neufchâtel	Emmental : 500 g Gruyère : 500 g	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Valaisanne	Raclette d’Alpage : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue au Mont d’Or	Mont d’Or : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue aux Champignons	Fromage au choix : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl	Ail Cèpes ou Morilles : 100 g (frais) ou 30 g (déshydratés) ou Truffe finement hachée : 1 c.à.s
Fondue au Chèvre	Emmental, Comté ou Vacherin : 700 g Tomme de Chèvre : 300 g	Vin Blanc de Savoie ou Jura : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue au Bleu et Cantal	Comté : 500 g Cantal : 200 g Fourme d’Ambert : 300 g	Vin Blanc (pas trop sec) : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Italienne	Parmesan : 300 g Gorgonzola : 300 g Pecorino : 200 g Mascarpone : 200 g	Vin Blanc Italien : 50 cl
Fondue Normande	Camembert : 300 g Pont-L’évêque : 300 g Livarot : 300 g	Lait : 10 cl Calvados : 5 cl	Crème Fraîche : 100 g Échalotes : 1 à 2 (rissolées)
Fondue Alsacienne	Emmental : 500 g Comté : 200 g Munster : 300 g	Vin Blanc d’Alsace : 50 cl Kirsch : 3 cl	Cumin moulu : 1 pincée

Saveurs :

Quelques recettes autour de ces fromages

Le Gratin de Crozets au Beaufort
Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes
Poireau à la Truffe Noire et Comté
Raviolis Forestiers
Tuile de Fromage
Sauce aux Morilles & Comté
Pão de Queijo
Endive au Jambon

Quelques Recettes Traditionnelles ou Atypiques :

(Source : Au féminin)

Nom de la Fondue	Fromages Utilisés	Alcool et liquides	Autres ingrédients
Fondue Suisse	Gruyère : 300 g Emmental : 300 g Appenzell ou Fribourg : 300 g ou 250 g + 50 g de Sbrinz	Vin Blanc Suisse (Fendant du Valais) : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Jurassienne	Comté : 1 kg	Vin Blanc du Jura : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Vaudoise	Gruyère : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Fribourgeoise Fondue Fribourgeoise 50/50	Vacherin : 1 kg ou Vacherin : 500 g Gruyère : 500 g	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Appenzelloise	Appenzell : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue de Neufchâtel	Emmental : 500 g Gruyère : 500 g	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Valaisanne	Raclette d’Alpage : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue au Mont d’Or	Mont d’Or : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue aux Champignons	Fromage au choix : 1 kg	Vin Blanc Suisse : 50 cl Kirsch : 3 cl	Ail Cèpes ou Morilles : 100 g (frais) ou 30 g (déshydratés) ou Truffe finement hachée : 1 c.à.s
Fondue au Chèvre	Emmental, Comté ou Vacherin : 700 g Tomme de Chèvre : 300 g	Vin Blanc de Savoie ou Jura : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue au Bleu et Cantal	Comté : 500 g Cantal : 200 g Fourme d’Ambert : 300 g	Vin Blanc (pas trop sec) : 50 cl Kirsch : 3 cl
Fondue Italienne	Parmesan : 300 g Gorgonzola : 300 g Pecorino : 200 g Mascarpone : 200 g	Vin Blanc Italien : 50 cl
Fondue Normande	Camembert : 300 g Pont-l’évêque : 300 g Livarot : 300 g	Lait : 10 cl Calvados : 5 cl	Crème Fraîche : 100 g Échalotes : 1 à 2 (rissolées)
Fondue Alsacienne	Emmental : 500 g Comté : 200 g Munster : 300 g	Vin Blanc d’Alsace : 50 cl Kirsch : 3 cl	Cumin moulu : 1 pincée

Pour 6 personnes

Conseils et Organisation

Ingrédients & Matériel

Les Fromages :

Comté : 300 g
Beaufort : 300 g
Emmental : 200 g

La Fondue :

Ail : 1 gousse
Fécule : 1 c.à.s
Vin blanc sec : 37,5 cl
Pain de Campagne : 1 à 2
Muscade (fac)

Matériel de base :

Maryse & Spatule

Matériel spécifique :

Caquelon
Pic à fondue

La Recette en pas à pas

Pour la Fondue :

Coupez une gousse d’ail en deux et utilisez-la pour frotter le caquelon. Frottez vigoureusement et généreusement.

Versez le vin (la moitié d’une bouteille) et délayez la fécule de pomme de terre (ou la maïzena) et éventuellement la muscade. Portez à frémissement à feu moyen.

Lorsque l’alcool frémit ajoutez un cinquième à un quart du fromage et mélangez avec une cuillère en bois.

Lorsque tout le fromage est fondu ajoutez une autre partie, faites fondre et ainsi de suite. Servez dès que tout le fromage a fondu et savourez en dégustant l’autre moitié du vin et une salade verte !

Ce qui n’empêche pas d’ouvrir une deuxième bouteille.