Fontainebleau

Aussi étonnant que cela puisse paraître, le Fontainebleau est originaire… de Fontainebleau. Étonnant non ? Ni tout à fait une chantilly, plus vraiment une crème fraîche, le Fontainebleau est un produit à part, dont on ne connait pas vraiment les origines (si ce n’est la ville). La recette n’ayant d’ailleurs jamais été véritablement déposée, il existe autant de Fontainebleau que de pâtissiers.

Un ingrédient obligatoire cependant, la crème. Mais qui peut être épaisse ou liquide, montée en Chantilly. On peut ensuite lui ajouter des blancs montés ou du fromage blanc bien égoutté. Les proportions, elles aussi, varient. Traditionnellement, on le sert en le moulant dans une gaze, pour éviter que la crème ne se déstructure.

Je vous propose ici sa version moitié chantilly, moitié fromage blanc. Parfumée à la vanille, elle sera idéale avec des fraises.

Saveurs :

Les Autres Recettes de Crèmes Chantilly :

Crème Fouettée à la Truffe
Crème Chantilly Gélifiée au Café
Crème Fouettée & Chantilly
Crème Chantilly au Caramel

Pour quatre personnes

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Fontainebleau :

Crème liquide 35%MG : 200 g
Fromage Blanc : 200 g
Sucre (fac) : 30 g

Les graines d’une gousse de vanille
Les zestes d’un agrume
Un peu de chocolat en poudre
Etc.

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Gaze

Pour la recette :

Appareillages :

Robot pâtissier
Batteur électrique

La Recette en pas à pas

La Recette du Fontainebleau :

Ingrédients :

Crème liquide 35%MG : 200 g
Fromage Blanc : 200 g
Sucre (fac) : 30 g

Les graines d’une gousse de vanille
Les zestes d’un agrume
Un peu de chocolat en poudre
Etc.

Si vous en avez la possibilité, égouttez le fromage blanc dans un linge plusieurs heures durant.

Montez la crème en chantilly (éventuellement parfumée et sucrée), pas trop ferme. En parallèle, détendez le fromage blanc au fouet.

Versez l’équivalent de deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le saladier de fromage blanc et fouettez pour homogénéiser. Incorporez le reste de crème fouettée en trois fois à la maryse délicatement pour ne pas faire retomber la crème fouettée.

Pochez dans les récipients tapissés de mousseline et servez bien froid avec des fraises.