Bostock

Le Bostock est un peu aux britanniques, et plus généralement aux normands, ce que le pain perdu est chez nous en France. Un moyen de ne pas gaspiller la brioche rassie de quelques jours. Il s’agit donc de tranches de brioches (la plupart du temps mousseline), que l’on agrémente de crème d’amande et d’amandes effilées, le tout imbibé (généreusement) d’un sirop de rhum puis saupoudré de sucre glace.

Et c’est très très bon.

Saveurs :

Autour des viennoiseries :

Pains aux Raisins
Le Croissant, Par Sébastien Lagrue
Chocolatine, par Sébastien Lagrue

Pour une dizaine de bostocks

Soit une dizaine de tranches de brioches

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

La recette est rapide, à moins bien-sûr de se lancer dans la réalisation de la brioche. Dans ce cas-là, préparez la brioche la veille voir deux jours avant pour qu’elle rancisse un peu. Privilégiez une brioche mousseline, dont la forme est parfaitement adaptée à la réalisation des bostocks.

Ingrédients & Matériel

Bostocks :

Brioches mousseline : 10 tranches
Amandes effilées : qs
Sucre Glace : qs

Crème d’amande :

Beurre pommade : 70 g
Sucre glace (ou autre) : 70 g
Poudre d’amande : 70 g
Œuf : 1 gros
Rhum : 10 g

Sirop au Rhum :

Eau : 50 g
Sucre : 50 g
Rhum : 10 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet
Maryse & Spatules
Pinceau pâtissier
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Papier-film de qualité

Pour la recette :

Poche & Douilles :

Poche à douille : 1
Douille unie Ø8 : 1

Pas à Pas de la Recette

La Crème d’Amande :

Réfrigération

Ingrédients :

Beurre pommade : 70 g
Sucre glace (ou autre) : 70 g
Poudre d’amande : 70 g
Œuf : 1 gros
Rhum : 10 g

Crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant le rhum. Filmez au contact et laissez reposer au frais au moins une heure pour développer les arômes un minimum.

Le Sirop de Rhum :

Réfrigération

Ingrédients :

Eau : 50 g
Sucre : 50 g
Rhum : 10 g

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le rhum et réservez à température ambiante.

La Cuisson des Bostocks :

T° du Four

Ingrédients :

Brioches mousseline : 10 tranches
Amandes effilées : qs
Sucre Glace : qs

Préparez le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez, hors du feu, le rhum. Coupez la brioche mousseline (ou Nanterre) en tronçons de deux centimètres d’épaisseur environ. Lustrer une des faces des bostocks avec le sirop en vous aidant d’un pinceau pâtissier.

Étalez la crème d’amande sur les brioches à la spatule. Parsemez généreusement avec des amandes effilées et enfournez pour 12 min. Augmentez la température à 190 °C (en gril) et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min pour dorer les brioches.

Laissez refroidir sur grille (cette étape s’appelle le ressuage). Une fois refroidis, saupoudrez les bostocks de sucre glace.