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  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille

    24 février 2023 / Aucun commentaire

    La recette des crêpes. La seule, l'unique, l'incontournable. Merci Mamie.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Voie Lactée

    22 février 2023 / Aucun commentaire

    Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Chantilly au Fromage Blanc

    7 février 2023 / Aucun commentaire

    Une mousse façon chantilly collée à la gélatine, au bon fromage blanc fermier. Parfaite pour garnir un entremets et qui plus est simple et rapide.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Onera

    15 octobre 2022 / Aucun commentaire

    L'Onera c'est une histoire familiale. 10 ans de la vie professionnelle de mon père qu'il quitte pour une retraite bien méritée. Pour son pot de départ, j'ai alors imaginé cet opéra revisité mariant la framboise et le rhum (qui dit-on…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Koulitch du Café Pouchkine

    30 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Le Koulitch est une brioche traditionnelle de la cuisine orthodoxe principalement consommé dans les pays slaves (Russie, Roumanie, etc.). Il s'agit d'une brioche parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits et recouverte d'un…

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  • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes

    Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées

    19 août 2022 / Aucun commentaire

    Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.

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  • Les Beignets et Fritures

    Merveilles de ma Mamie

    8 août 2022 / Aucun commentaire

    Les merveilles ! C'est le nom que l'on donne dans le sud-ouest aux beignets de carnaval plus connus sous le nom de bugnes ! Constitués de farine, d'oeuf et de beurre elles sont parfumées à la fleur d'oranger, à la…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Alcools et Liqueurs

    Daïquiri aux Fraises et Roses

    20 juin 2022 / Aucun commentaire

    Daïquiri en mode levantin à base de purée de fraise, de sirop de rose et de confiture de fraise à la rose. A consommer avec (beaucoup) de modération.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles

    7 juin 2022 / Aucun commentaire

    Ma version du gâteau traditionnel de la cuisine pyrénéenne garnies de myrtilles fraîches, de miel et de farine de châtaigne et nappé d'un coulis de myrtilles.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

    9 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Savarin imbibé au sirop de rhum et vanille déposé sur un coulis de mangue et fruits de la passion puis garni d'une brunoise de mangue et d'une chantilly au rhum et à la noix de coco. Un dessert frais et…

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  • Les Sirops et les Sauces

    Sirop d’imbibage pour Baba au Rhum

    6 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Sirop de punchage parfumé au rhum et à la vanille permettant d'imbiber les babas et les savarins.

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  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Canelé Bordelais

    10 septembre 2021 / Aucun commentaire

    LE gâteau phare de Bordeaux. Alliant une croûte croustillante grâce à la caramélisation du sucre et un coeur moelleux, il est idéal à l'heure du goûter. Toute la difficulté de la recette réside dans sa cuisson très délicate.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Salade de fruits estivale aux agrumes et fruits jaunes

    26 juillet 2021 / Aucun commentaire

    Salade de fruits d'été aux agrumes (orange, citron, citron caviar, kumquat), pommes, pêches et abricots. Parfumée à la vanille et macérée au rhum.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Vendéenne

    25 mars 2021 / Aucun commentaire

    Brioche vendéenne (Rhum, fleur d'oranger et vanille)

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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