Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux aux jaunes d'œufs sans beurre et collé à la gélatine. Parfumé à partir d'une confiture de miel à l'huile d'olive parfumée (elle-aussi) aux agrumes confits au miel.
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux réalisé à la manière d'une crème pâtissière, à l'Hypocras (que l'on peut remplacer par du muscat).
Crémeux à l’Orge Mondé
Un crémeux à l'orge mondé torréfiée infusé dans une crème liquide cuite à basse température sous-vide
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux réalisé à la manière d'une crème pâtissière. Parfait pour un insert d'entremets ou un fond de tarte.
Appareil à Panna Cotta traditionnelle
De la crème, de la gélatine, un peu de sucre, une petite gousse de vanille. Ça ressemble presque au bonheur. On rajoute des fruits rouges, et c'est bon, on y est.
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran
Appareil à flan sans œufs, parfumé à la vanille et au safran.
Crème Pâtissière à la Poire
Crème pâtissière où le lait est remplacé par un mélange de jus de poire et de crème liquide.
Panna Cotta au Chèvre et au Miel
Panna Cotta réalisée à partir de lait et fromage de chèvre, sucré au miel.
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Curd au citron jaune, beurre et gélatine à utiliser en insert, pochage ou tout simplement pour une tarte.
Appareil à Flan à la Vanille de Quentin Lechat
L'appareil à flan ultime de Quentin Lechat. Il n'a même pas besoin d'une pâte pour être exceptionnel.
Crémeux Mangue et Passion
Le curd est le nom que l'on donne à un crémeux réalisé avec de la purée de fruits. Ici donc, un mélange de mangue et de fruit de la passion.
Crémeux à la Noisette comme une Panna Cotta
Un crémeux sans œuf, sans beurre, simplement avec de la crème et du lait parfumé à la noisette.
Crème Pâtissière au Vin Jaune
Une crème pâtissière revisitée et (très légèrement) alcoolisée. Après tout, il n'y a que la moitié du lait qui est remplacée.
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
LE crémeux à la vanille, façon Pierre Hermé. Sa recette pour les tartes infiniment vanille.
Crème d’amande
Le quatre-quart des crèmes de la pâtisserie. Du beurre, des œufs, de la poudre d'amande et du sucre.
