Crème Pâtissière au Vin Jaune

Sommaire

La crème pâtissière est l’une des cinq crèmes mères de la pâtisserie française (avec la crème chantilly, la crème anglaise, la crème d’amande et la crème au beurre).

Proche de la crème anglaise dont elle partage la plupart de ses ingrédients (lait, œuf, sucre), elle s’en distingue par l’ajout de farine (ou de fécule) qui permet d’amener la crème à ébullition tout en l’épaississant.

Et si on remplaçait une partie du lait de la crème pâtissière par un peu de vin jaune ? Juste pour voir.

Ça doit pas être mauvais.

C’est même très très bon.

Saveurs :

Variations autour de la Crème Pâtissière :

Les Crèmes Pâtissières

Les Crèmes Dérivées

Dans la Pâtisserie

Dans la Cuisine

Crème Diplomate à la Vanille
Crème Frangipane
Crème Diplomate au Praliné
Crème Diploline à la Noisette

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

Ou simplement pour une petite cuillère

Création

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Crème pâtissière au Vin Jaune :

Vin jaune : 150 g
Lait : 100 g
Sucre : 30 g
Jaune d’œuf : 50 g
Amidon de maïs (Maïzena) : 20 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Thermomètre électronique
Film Plastique Alimentaire

La Recette en pas à pas

Crème Pâtissière au Vin jaune :

Mélangez vin jaune avec le lait et une petite portion du sucre. Portez à frémissement, couvrez et faites infuser une heure hors du feu. C’est normal si à ce stade, le mélange a un aspect un peu tranché. L’alcool et le lait ne font pas bon ménage.

Réchauffez le mélange. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre puis ajoutez la maïzena et versez la moitié du liquide chaud dessus. Mélangez et reversez dans la casserole. Fouettez en continu jusqu’à ébullition et épaississement.

Versez dans un bac. Filmez au contact et laisser refroidir intégralement au frais (au minimum une heure, dans l’idéal une nuit). Avant d’utiliser, foisonnez rapidement la crème pour qu’elle soit onctueuse.