Macarons d’Amiens

Ces dernières semaines au lycée, nous avons fait passer l’épreuve du Grand Oral. Du coup, nous accueillions de nombreux collègues venant d’autres établissements. Il fallait donc les recevoir de la meilleur des façons. Notre réputation est en jeu !

Chaque jour a eu son lot soit de canelés, soit d’amaretti, de nougat ou financier. Puis est venu le tour de ces fameux petits macarons, spécialité donc de la Ville d’Amiens (Picardie), biscuits garnis de pâte d’amande, de miel et parfois de compote d’abricot ou de pomme dont la consistance est plus proche du macaron de Nancy que du macaron Parisien.

C’est une recette assez facile et plutôt rapide à réaliser. Idéal lorsqu’on a des invités prévus pour le thé ou le goûter !

Saveurs :

Les Macarons Traditionnels :

Macarons d’Amiens
Amaretti à la Rose et Baies de Goji

Pour une vingtaine de macarons

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Macaron d’Amiens :

Poudre d’Amande : 250 g
Sucre : 170 g
Compote (Pomme ou Abricot) : 25 g
Miel : 50 g
Extrait de Vanille : 1 c.à.c

Blanc d’Œuf : 60 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Appareillages :

Robot Cutter

La Recette en pas à pas

Pâte à Macaron :

Dans le robot cutter (Mixeur) versez l’ensemble des ingrédients. Mixez jusqu’à la formation d’une pâte homogène puis filmez au contact et laissez reposer au frais pendant 30 min.

Prélevez l’équivalent d’une cuillère à café de pâte et roulez-la entre les paumes de vos mains pour former une petite boule. Déposez-la sur le papier sulfurisé ou la toile de cuisson puis applatissez-la pour former un cylindre de pâte.

Enfournez environ 15 min et faites refroidir sur une grille. Stockez les biscuits dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.