Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Far… presque breton
Le traditionnel gâteau breton, cousin du clafoutis limousin et garni de pruneaux. Presque breton puisque les pruneaux sont à l'armagnac.
Chouquettes
De la pâte à chou, du sucre grain et c'est parti.
Madeleines Perséphone
Des madeleines 2.0, au beurre noisette et à la rose, garnies d'une confiture de fraise et grenade.
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Une confiture moins sucrée compensée par l'ajout de pectine NH.
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Gâteau renversé constitué d'un sirop à base de caramel parfumé à l'armagnac (qu'on peut remplacer par un sirop d'érable) sur lequel sont disposés des rondelles de pommes et une pâte à gâteau au mascarpone et à la vanille.
Cake Perséphone
Fraise, Rose et Grenade
Cake à la crème liquide infusée à la rose, à la grenade et accompagné d'une confiture de fraises et grenade.
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Du riz au lait, des pommes rôties, de la vanille. C'est presque une symphonie.
Pets-de-Nonne
Les célèbres petits beignets de carnaval confectionnés à partir d'une pâte à chou, frite dans l'huile. Non, c'est pas gras. C'est comme le confit.
Oreillettes
Les petits beignets de foire et de carnaval de nos cousins provençaux et languedociens.
Merveilles de ma Mamie
Les merveilles ! C'est le nom que l'on donne dans le sud-ouest aux beignets de carnaval plus connus sous le nom de bugnes ! Constitués de farine, d'oeuf et de beurre elles sont parfumées à la fleur d'oranger, à la…
Pavlova Pommes et Cannelle
Une pavlova toute simple autour de la pomme et de la cannelle. Simple, pas trop long, mais terriblement efficace.
Pommes au Four de Benoit Castel
Une simple recette de pommes délicieusement rôties au beurre et agrémentées de gelée de fruits (pour moi de la gelée d’Hypocras). Une recette de Benoit Castel qu’il utilise avec un riz au lait dans deux de ses desserts, le premier…
Riz au Lait au Four de Benoit Castel
Le riz au lait version Benoit Castel, avec une longue cuisson au four.
La Pomme et le Cannelier
Un entremets autour de la pomme, de la cannelle, du miel et d'un peu de vanille.
Galette des Rois Traditionnelle
La classique des classiques de l'épiphanie (tout du moins au nord de la Garonne). A la frangipane aux amandes, mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes.
