Les Pâtes molles sont une catégorie de pâte à gâteaux et entremets dont la caractéristique est de se développer à la cuisson grâce à l’eau emprisonnée dans la pâte.
On y retrouve les pâtes à choux, les biscuits financiers, mais également les crêpes et les gaufres. Ces deux derniers ne sont pas à proprement parler des pâtes, mais plutôt des appareils (Vous pouvez consulter la « tentative » d’explicitation des deux termes sur l’article Non, la pâte à crêpe n’existe pas ! à ce propos.).
Ce sont des pâtes fortement hydratées (par l’eau, les œufs, le lait, etc.) qui vont lever sous l’effet de la vapeur d’eau qui se dégage à la cuisson. Au cours de la cuisson, les bulles de vapeur d’eau vont faire lever la pâte en l’aérant.
Les recettes :
Sélectionnez une des pâtes molles puis soit sa recette, soit ses utilisations pour faire apparaître les articles associés :
Les pâtes molles :
Biscuit Financier
Pâte à Chou
Appareil (pâte) à Crêpes
Appareil (pâte) à Gaufre
Pâte à Tuile
Les recettes et leurs utilisations :
Les recettes
Les Utilisations
Les Recettes :
Biscuit Financier à la Noisette
Biscuit Financier à la Pistache
Les utilisations :
Bûche Rayons d’Hiver
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Les Recettes :
Pâte à Chou au Chocolat
Pâte à Choux pour Choux et Chouquettes de Guillaume Mabilleau
Les utilisations :
Chouquettes
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Comme une Dune Blanche
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Paris-Brest Noisette
Pets-de-Nonne
Saint-Honoré Chiboust de Gaston Lenôtre
Saint-Honoré Esméralda
Saint-Honoré Fébus
Saint-Jivara
Saint-Honoré Chocolat au Lait
Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
Les Recettes :
Rien à se mettre sous la dent. Repassez dans une heure.
Les utilisations :
Rien à se mettre sous la dent. Repassez dans une heure.
Les Recettes :
Rien à se mettre sous la dent. Repassez dans une heure.
Les utilisations :
Rien à se mettre sous la dent. Repassez dans une heure.
Les Recettes :
Rien à se mettre sous la dent. Repassez dans une heure.
Les utilisations :
Rien à se mettre sous la dent. Repassez dans une heure.
L’ensemble des recettes
Appareil à Galettes de Blé Noir
Biscuit de Goût à la Poire
Biscuit Financier à la Noisette
Biscuit Financier à la Pistache
Pâte à Chou au Chocolat
Pâte à Choux pour Choux et Chouquettes de Guillaume Mabilleau
