La pâte est uniquement amalgamée (à la spatule) pour éviter que la pâte ne se développe à cause de l’air.
On peut citer les pâtes poussées (qui se développeront grâce à la levure chimique), les pâtes molles (pâte à choux, financiers, pâtes à crêpes et gaufres).
Les Pâtes Poussées
Les Pâtes Molles
Le Biscuit Cake
Le Biscuit Financier
Le Biscuit Madeleine
Le Biscuit Moelleux
Les Pâtes à choux & Co
Les Pâtes à Crêpe
Les Tuiles
L’Appareil à Gaufre
Les Canelés Sucrés
Les recettes :
Les pâtes poussées :
Biscuit Cake
Biscuit Madeleine
Biscuit Moelleux
Biscuit Financier
Pâte à Chou
Appareil à Crêpes
Appareil à Gaufre
Appareil à Tuile
Appareil à Canelé
Les recettes et leurs utilisations :
Les recettes
Les Utilisations
Le Biscuit Cake
Les Recettes :
Biscuit Cake à la Crème de Marron
Biscuit Cake au Chocolat
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit Moelleux au Miel
Biscuit Moelleux pour Entremets
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Le Biscuit Cake
Les Utilisations :
Bûche Athos
Bundt Cake au Citron
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Palet Or
Maison Valrhona
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Tarte Poire et Chocolat
Terres de Feu
Le Biscuit Madeleine
Les Recettes :
Biscuit Madeleine au Chocolat
Biscuit Madeleine pour Entremets
Le Biscuit Madeleine
Les Utilisations :
Bûche Ganesh
Bûche Milady
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Fleurs des Îles sous le Vent
Fragments
Garrigue
Les Ors de la Champagne
Number Cake aux trois chocolats
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
PMF
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Voyage aux Pays de l’Or Noir
Le Biscuit Moelleux
Les Recettes :
Biscuit de Goût à la Noisette
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit Moelleux à la Pistache
Biscuit Moelleux au Miel
Biscuit Moelleux pour Entremets
Biscuit Napolitain à la Vanille
Le Biscuit Moelleux
Les Utilisations :
Bûche Hélène
Feuille d’érable
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
La Pomme et le Cannelier
Margaux I
Le Biscuit Financier
Les Recettes :
Biscuit Financier à la Noisette
Biscuit Financier à la Pistache
Benoit Castel
Le Biscuit Financier
Les Utilisations :
Bûche Rayons d’Hiver
Sonate pour Poire n°33 – Jade
La Pâte à Chou
Les Recettes :
Pâte à Chou au Chocolat
Pâte à Choux (Choux et Chouquettes)
Guillaume Mabilleau
La Pâte à Chou
Les Utilisations :
Chouquettes
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Comme une Dune Blanche
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Paris-Brest Noisette
Pets-de-Nonne
Saint-Honoré à la Vanille
Gaston Lenôtre
Saint-Honoré Esméralda
Saint-Honoré Fébus
Saint-Jivara
Saint-Honoré Chocolat au Lait
Tartelettes Saint-Honoré
Philippe Conticini
L’Appareil à Crêpes
Les Recettes :
Appareil à Crêpes à l’Orange
Pierre Hermé
Appareil à Crêpes à la Farine d’Engrain
Les Maîtres de mon Moulin
Appareil à Crêpes à la Farine de Châtaigne (Vultati)
Appareil à Crêpes de ma Mamie
Vanille et Écorces d’Oranges Douces
Appareil à Galettes de Blé Noir
Champignons au Za’atar et Crêpes de Sarrasin
Crêpes à l’Orange
Pierre Hermé
Crêpes à la Farine d’Engrain
Les Maîtres de mon Moulin
Crêpes à la Farine de Sarrasin et Lait d’Amande
Crêpes de ma Mamie
Vanille et Écorces d’Oranges Douces
Non, la pâte à crêpe n’existe pas !
Vultati
Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes
L’Appareil à Crêpes
Les Utilisations :
Champignons au Za’atar et Crêpes de Sarrasin
Crêpes à l’Orange
Pierre Hermé
Crêpes à la Farine d’Engrain
Les Maîtres de mon Moulin
Crêpes à la Farine de Sarrasin et Lait d’Amande
Crêpes de ma Mamie
Vanille et Écorces d’Oranges Douces
Vultati
Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes
L’Appareil à Gaufres
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
L’Appareil à Gaufres
Les Utilisations :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
L’Appareil à Tuile
Les Recettes :
Couleurs d’Automne
Gravlax de Saumon en Tartelette
Aneth, Mangue, Baies de la Passion
Hespérie
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Margaux I
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuile aux Herbes
Tuile de Fromage
Tuiles au Miel
Tuiles au Sarrasin
Tuiles Gaufrées
Tuiles Gaufrées pour Cornets
Un Automne en Italie
L’Appareil à Tuiles
Les Utilisations :
Couleurs d’Automne
Gravlax de Saumon en Tartelette
Aneth, Mangue, Baies de la Passion
Hespérie
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Margaux I
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Un Automne en Italie
L’Appareil à Canelé
Les Recettes :
Canelé Bordelais
L’Appareil à Canelé
Les Utilisations :
Canelé Bordelais
Biscuit Cake à la Crème de Marron
Biscuit Cake au Chocolat
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit Financier à la Noisette
Biscuit Financier à la Pistache
Benoit Castel
Biscuit Madeleine au Chocolat
Biscuit Madeleine pour Entremets
Biscuit Moelleux au Miel
Biscuit Moelleux pour Entremets
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Pâte à Chou au Chocolat
Pâte à Choux (Choux et Chouquettes)
Guillaume Mabilleau
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Gestes Techniques
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Découpes, Taillages et Cie
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Façonnages, Motifs et Détaillages
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Dressages et Couchage
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Montages
Les articles :
Montage à l’envers d’un entremets
Les Cuissons et Conservations
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Le Matériel
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Culture et Savoirs
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
