Appareil à Galettes de Blé Noir

Ce soir, on fait des crêpes ? Ou des galettes ? Vaste question et vaste débat presque aussi important que le débat entre la chocolatine et… Non, en fait mauvais exemple.

Une des premières explications que l’on a l’habitude de donner est que la crêpe est sucrée et la galette salée. Or ce n’est pas tout à fait vrai. Ça dépend surtout de la région de la Bretagne : basse ou haute.

En Basse Bretagne, qu’elle soit salée ou sucrée, peu importe, on mange une crêpe ! Dans la haute, ce serait plutôt une question de céréale : le blé (qu’on appelle aussi froment) pour les crêpes et le sarrasin (qu’on appelle blé noir) pour les galettes. Et on y appréciera autant une galette sucrée qu’une crêpe salée.

Ici, la recette venant de la Haute Bretagne, la céréale étant 100 % Blé noir, on mangera donc des galettes.

Saveurs :

Mes recettes de Crêpes et Galettes Bretonnes :

Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille
Vultati, Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes
Appareil à Galettes de Blé Noir
Crêpes Suzette de Benoit Castel

Pour quinze à vingt-cinq galettes

De 23 à 28 cm de diamètre

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Galette de Blé Noir :

Farine de Sarrasin : 500 g
Gros Sel : 15 g
Œuf : 2
Eau froide :
- 400 g ①
- 200 g ②
- 500 g ③

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêle à crêpes ou bilig
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Conseils et Organisation

Réalisez la pâte. Réserver 3 h à température.
Terminez la pâte. Procédez à la cuisson.

La Recette en pas à pas

Appareil à Galette :

Dans un cul-de-poule, mélangez le sel, les œufs et la farine de sarrasin. Ajoutez progressivement les 400 g d’eau ① en mélangeant avec une cuillère ou une spatule.

Lorsque le mélange est bien homogène, mélangez-le avec la main (ou une spatule en bois) en faisant des mouvements amples et verticaux pour amener un maximum d’air dans la pâte (Brassage).

Recouvrez la pâte avec les 200 g d’eau ② mais sans mélanger pour que l’eau fasse une pellicule de protection entre l’air et la pâte. Laissez reposer au moins trois heures à température ambiante.

Trois heures plus tard, mélangez au fouet en ajoutant petit à petit les 500 g d’eau ③ restant. Vous pouvez directement passer à la cuisson.

Cuisson des Galettes :

Faites chauffer une crêpière sur un feu moyen et graissez-la. Attendez que la plaque soit bien chaude.

Versez une louche de pâte dans la poêle et faites des mouvements circulaires avec le poignet pour bien répartir la pâte sur toute la poêle.

Laissez cuire une minute environ puis décollez délicatement les bords et retournez-la pour cuire l’autre face. Débarrassez sur une assiette et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.