Appareil à Galettes de Blé Noir

Ce soir on fait des crêpes… ou des galettes ?

Vaste question et vaste débat presque aussi important que le débat entre la chocolatine et l’autre dont j’ai malencontreusement oublié le nom.

Une des premières explications que l’on a l’habitude de donner est que la crêpe est sucrée et la galette salée. Or ce n’est pas tout à fait vrai.

En fait ça dépend surtout de la région de la Bretagne : basse ou haute. 

En Basse Bretagne qu’elle soit salée ou sucrée, peu importe, on mange une crêpe !

En Haute Bretagne ce serait plutôt une question de céréale : le blé (qu’on appelle aussi froment) pour les crêpes et le sarrasin (qu’on appelle blé noir) pour les galettes. Et on y appréciera autant une galette sucrée qu’une crêpe salée.

Vient s’ajouter à cela l’épaisseur, une crêpe étant plus fine qu’une galette.

Les Recettes de Base des Crêpes, Galettes et Gaufres Salées

La recette :

Il existe d’innombrables recettes de crêpe/galette, en fonction des régions, des terroirs…

En voici une qui a l’avantage de n’être qu’à la farine de sarrasin, et qui conviendra donc pour des personnes intolérantes au gluten !

Pour 24 galettes de 23 cm de diamètre

Ou une quinzaine de galettes de 28 cm de diamètre

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Ingrédients & Matériel :

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Organisation :

La pâte devra reposer trois heures à température ambiante.

Comptez une bonne demi-heure minimum pour la cuisson de toutes les crêpes.

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La recette :

Pâte à galette :

Dans un cul de poule mélangez le sel, les œufs et la farine de sarrasin.

Ajoutez progressivement les 400 g d’eau (1) en mélangeant avec une cuillère ou une spatule.

Lorsque le mélange est bien homogène mélangez-le avec la main (ou une spatule en bois) en faisant des mouvements amples et verticaux pour amener un maximum d’air dans la pâte (c’est ce que l’on appelle brasser).

Recouvrez la pâte avec les 200 g d’eau (2) mais sans mélanger pour que l’eau fasse une pellicule de protection entre l’air et la pâte.

Laissez reposez au moins trois heures à température ambiante.

Trois heures plus tard mélangez au fouet en ajoutant progressivement les 500 g d’eau (3) restant. Vous pouvez directement passer à la cuisson.

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Cuisson des crêpes :

Faites chauffer une crêpière sur un feu moyen et graissez-là. Attendez que la plaque soit bien chaude.

Versez une louche de pâte dans la poêle et faites des mouvements circulaires avec le poignet pour bien répartir la pâte sur toute la poêle.

Laissez cuire une minute environ puis décollez délicatement les bords et retournez-la pour cuire l’autre face.

Débarrassez sur une assiette et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

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Le Cahier Techniques :

• Plus vous brasserez la pâte plus elle sera aérée et la galette sera plus légère.
• Laissez la pâte reposez plusieurs heures à température ambiante pour que le réseau glutineux se mette en place.
• Cuisez sur une poêle bien chaude mais à feu moyen-doux pour éviter de brûler l’un des côtés de la crêpe.