Appareil à Crêpes à la Farine de Châtaigne (Vultati)
Les célèbres crêpes corses à base de farine de châtaigne. À manger sans modération dans leur version sucrée ou salée.
Appareil à Crêpes de ma Mamie
Vanille et Écorces d'Oranges Douces
La recette des crêpes. La seule, l'unique, l'incontournable. Merci Mamie.
Appareil à Crêpes à l’Orange
Pierre Hermé
Les Crêpes par le Maître d'entre tous.
Appareil à Crêpes à la Farine d’Engrain
Les Maîtres de mon Moulin
Les crêpes en version 100% Nature des Maîtres de mon Moulin, à la farine d'Engrain.
Crêpes à la Farine de Sarrasin et Lait d’Amande
Des crêpes à la farine de sarrasin, lait d'amande, thym et muscade. Plutôt pour une cuisine salée. Quoi que. Avec de la pomme, ça doit être pas mal.
Migaine pour Quiche Salée
Appareil à crème prise composée d'un mélange de lait et de crème lié par l'œuf. On parfume à l'envie
Appareil à Panure au lait
Appareil destiné à paner aussi bien des légumes, des poissons ou des viandes (et pourquoi pas des fruits dans une version sucrée). Et pourquoi pas aussi des tranches de fromage. Tant qu'on y est. Pour la cuisson, c'est au choix,…
Pâte à Bombe (Méthode par Pochage)
Jaune d'œufs sucrés battus au bain-marie puis fouettés jusqu'à refroidissement en faisant le ruban. Elle est utilisée notamment pour confectionner les mousses ou les génoises.
Pâte à Bombe (Méthode au Sucre Cuit)
La méthode au sucre cuit consiste à incorporer à des jaunes d'œufs battus un sirop lourd cuit au gros boulé. La pâte à bombe permet d'alléger les mousses dans les desserts notamment.
Appareil à Pain Perdu
Appareil qui comme son nom l'indique permet de réaliser pains et brioches perdus qui ont légèrement rassis.
Appareil à Beignets Sucrés, Salés
Appareil destiné à la réalisation de beignets salés (légumes, viandes, poissons) et sucrés (fruits).
Appareil à Galettes de Blé Noir
Galette à la farine de sarrasin (appelée aussi blé noir). Aussi bien pour des crêpes salées que sucrées
- Verger
-
-
Gestes et Techniques
-
Recettes de Base
-
Pâtisserie
-
Boulangerie
-
Cuisine
-
Boissons
-
Les Agrumes
-
Les Fruits Rouges et Sauvages
-
Les Fruits à Coque
-
Les Fruits à Pépins
-
Les Fruits à Noyau
-
Les Fruits Exotiques
-
-
- Laiterie
-
- Fromagerie
-
- Brûlerie
-
- La Cuisine de Saison
