Appareil à Beignets Sucrés, Salés

La pâte à beignet est un appareil, c’est-à-dire un mélange intermédiaire dans l’élaboration d’un plat. Nature, il peut convenir à la fois à des beignets sucrés ou salés.

Ce type d’appareil permet de réaliser des beignets de fruits, de légumes, de viandes ou de poissons en enrobant l’élément choisi puis en le faisant frire dans une poêle garnie d’un fond d’huile de cuisson (à 180 °C). Dans le cas des deux derniers cités, la meilleure façon de les frire est de les réduire en purée et de former des boulettes qu’on trempera dans l’appareil.

Saveurs :

Variations autour des Beignets :

Bases

Les Beignets de Fruits

Les Beignets de Foire et Carnaval

Les Beignets Viennois

Les Beignets Salés

Appareil à Beignets Sucrés, Salés

Pets-de-Nonne
Oreillettes
Merveilles de ma Mamie

Beignets de Poulets Curry & Curcuma

Pour une vingtaine de beignets

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Appareil à Beignets :

Farine : 125 g
Œuf : 1
Lait : 200 g
Huile : 1 c.à.s
Sel : 1 pincée

Aromate

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet
Maryse & Spatules
Papier-film de qualité

Pas à Pas de la Recette

La préparation de l’appareil à Beignets :

Ingrédients :

Farine : 125 g
Œuf : 1
Lait : 200 g
Huile : 1 c.à.s
Sel : 1 pincée

Tamisez la farine dans un cul-de-poule et formez un puits au centre. Placez dans le puits l’œuf, l’huile et le sel. Délayez le mélange en versant petit à petit le lait en filet pour éviter de former des grumeaux avec la main (comme pour l’appareil à crêpes). Cela permet de mieux sentir et battre la pâte.

La pâte doit être bien lisse et pas trop liquide. Fouettez-la avec la paume de la main plusieurs fois pour l’aérer en réalisant des mouvements amples de bas en haut pour insérer l’air.

Filmez et laissez reposer au moins une heure voir deux avant son utilisation au frais ou à température ambiante.