Les Glaces, Sorbets et Desserts Glacés

Sorbet à l’Abricot

L’été, c’est la saison des glaces.

C’est aussi la saison des abricots.

Du coup, c’est la saison des sorbets à l’abricot.

Et pour pas changer une équipe qui gagne (ou en tout cas qui ne perd pas), une recette piquée à Christophe Felder, tirée de son petit livre Les Glaces qui rafraîchissent et qu’on adore.


Saveurs :

Abricot

Autour des glaces et des sorbets :

  • Glace au Caramel
    Glace au Caramel
  • Glace façon Pesto
    Glace façon Pesto
  • Crème Glacée à la Vanille (sans œuf)
    Crème Glacée à la Vanille (sans œuf)
  • Glace au Miel
    Glace au Miel
  • Glace à la Vanille
    Glace à la Vanille
  • Pâte à Tuiles Gaufrées pour Cornets
    Pâte à Tuiles Gaufrées pour Cornets
  • Glace à la Noix de Coco
    Glace à la Noix de Coco
  • Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
    Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

Christophe Felder

Durée


Alpinisme

Saison


Hors-saison

Catégorie


Ma petite Crèmerie

Difficulté


Les yeux fermés

Conseils et Organisation


Si le départ est identique, la confection d’une crème anglaise (dans le cas d’une crème glacée) ou d’un sirop (sorbet) c’est la méthode de refroidissement qui va être différente :

  • La turbine à glace va produire son propre froid au cours de la congélation de la glace et ne nécessite donc que les 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.
  • La sorbetière nécessite d’être placée plusieurs heures au froid pour que le bloc de glace permettant la congélation de la glace puisse se faire. Il faut compter 10 à 12 heures + 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.

Les glaces et les sorbets maisons ne se conservent pas aussi bien que les versions professionnelles (à moins d’utiliser, mais c’est dommage, des conservateurs et stabilisants). Si on peut se les éviter, c’est quand même mieux. Ils se conservent donc un petit mois au congélateur.

De même, nos congélateurs domestiques sont souvent trop froids comparés aux congélateurs des glaciers professionnels. C’est pourquoi il est conseillé de sortir la glace 45 min avant de la déguster en la plaçant bien évidemment au réfrigérateur ou bien une dizaine de minutes à température ambiante (à adapter à la chaleur !).  


  • Préparez le mix du sorbet. Réservez au frais.

  • Turbinez le sorbet.

Ingrédients & Matériel


Sorbet à l’Abricot :

  • Une quinzaine d’abricot ou 500 g de purée
  • Eau : 20 cl
  • Sucre : 130 g
  • Le jus d’un gros citron

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Thermomètre électronique
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

  • Turbine ou sorbetière

La Recette en pas à pas

Sorbet à l’abricot :

Si vous utilisez des abricots frais, coupez-les en morceaux, arrosez-les du jus de citron et mixez le tout pour obtenir une purée de fruits. Pesez 500 g. Buvez le reste.

Faites chauffer l’eau et le sucre. Nul besoin de faire bouillir, il faut simplement que le sucre soit bien dissout dans l’eau (environ 50 °C). Laissez tiédir. Versez le sirop tiède sur la purée, mélangez et placez au frais pour la nuit.

Le lendemain, turbinez le sorbet en suivant les consignes de votre turbine ou sorbetière. Placez au congélateur et sortez la glace une petite demi-heure avant de la servir en la plaçant au frais.

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