Caramel à l’Abricot

Sommaire

Création

Caramel à l’Abricot :

Ingrédients :

Purée d’Abricot : 200 g
Sucre : 170 g
Sirop de Glucose : 80 g
Crème liquide 35%MG : 60 g
Beurre : 130 g

Masse gélatine : 9 g
- Gélatine : 1,5 g
- Eau : 7,5 g

Matériel :

Casserole
Maryse et Spatule
Couteau d’office
Mixeur plongeant

Portez la purée d’Abricot à ébullition et maintenez au chaud. Versez la crème, le glucose et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à 121 °C. Hors du feu, déglacez avec la purée de framboise encore chaude et cuire de nouveau jusqu’à 106 °C.

Hors du feu à nouveau, ajoutez la gélatine fondue. Mélangez pour bien la disperser. Laissez refroidir jusqu’à 50 °C et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez et mixez finement. Conservez au frais.

Variations autour des Caramels de Fruits :

Les Caramels de Fruits

Leurs Utilisations

Caramel à l’Abricot
Caramel Café
Caramel de framboise
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de pectine NH
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel de Poire et de Miel
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits

Malákhē
Melon, Framboise et Mauve
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Riz au Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte passionnément framboise
Garrigue
Oxymore
Framboisier à ma façon