Rochers Coco

Si vous n’aimez pas la coco, il vaut mieux partir tant qu’il en est encore temps. Sinon, vous êtes au bon endroit.

Les rochers coco, anciennement nommés congolais, triste héritage colonial, se rapprochent assez, par leur composition, à des financiers dans lesquels les amandes sont remplacées par la noix de coco râpée. Plus simples à réaliser, ils sont une excellente recette pour écouler un stock de blanc d’œuf.

Saveurs :

Quelques recettes autour des petits moelleux :

Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Financier aux Amandes de Ladurée
Petits Scones Anglais
Madeleines de Philippe Conticini
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles
Rochers Coco

Pour une vingtaine de rochers

Catégorie

Durée

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Rochers coco :

Blanc d’œuf : 60 g
Sucre : 120 g
Noix de Coco Râpée : 120 g
Compote de pommes : 16 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Film Plastique Alimentaire

La Recette en pas à pas

Préparation des Rochers Coco :

Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’une spatule.

Si vous n’avez pas de compote de pommes sous la main (c’est possible ça ?) vous pouvez remplacer par la même masse de beurre voir totalement faire sans. La compote apporte un peu de moelleux.

J’ai tout essayé. La poche à douille en plastique, en tissu, un pistolet à biscuit… rien n’y fait, pas foutu de façonner de beaux rochers coco. La pâte est trop compacte pour être travaillée correctement. Mais si quelqu’un a une technique pour un beau façonnage, je suis preneur !

Donc cela étant dit, prenez l’équivalent d’une bonne cuillère à café de pâte et façonnez-la entre vos mains pour lui donner la forme d’une pyramide.

Déposez les rochers sur une feuille de papier cuisson ou un tapis puis enfourner pour 8 min juste pour la formation d’une croûte.