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Sucré Sablé

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Pour en finir une bonne fois pour toute avec le Nut**** Sans huile de palme, sans émulsifiant, sans conservateur. Bref avec surtout de la qualité.

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  • Les Chocolats

    Gianduja Traditionnel

    28 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Tant pour tant de noisettes, sucre glace et chocolat au lait, le gianduja, création italienne du XIXème siècle, peut se déguster comme un chocolat ou pour parfumer une crème à la manière d'un praliné.

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Feuilles de Tuiles Gaufrées

    9 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Décorations en forme de feuilles réalisées avec les moules Pavoni à l'aide d'une pâte à tuile.

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée Traditionnelle

    7 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La Pâte Sucrée dans sa version la plus simple. De la farine, du sel, du sucre, du beurre, de l'œuf.... et un soupçon de vanille. Méthode par crémage.

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Biscuit à la Cuillère

    28 juillet 2022 / 6 Commentaires

    Petits biscuits croquant à l'extérieur mais moelleux à l'intérieurs. Ils rentrent notamment dans la confection des tiramisu, pavê brésilien et autres charlottes. Attention à ne pas les confondre avec les boudoirs.

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Croustillant Duja Vanille

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Croustillant composé d'un mélange d'un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles. Une recette de Philippe Conticini pour son Mille-Feuilles Vanille.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette

    5 octobre 2021 / Aucun commentaire

    Biscuit composé d'un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d'une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d'entremets. Attention à ne pas le confondre avec l'entremets portant le même nom !

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  • Les Choux, Éclairs et Religieuses

    Comme une Dune Blanche

    14 juillet 2021 / Aucun commentaire

    La dune blanche est un dessert signature du pâtissier arcachonnais Pascal Lucas. Il s'agit d'un chou garni d'une crème légère et parfumé à la vanille.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Progrès Amande & Pistache

    5 juin 2021 / Aucun commentaire

    Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d'un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets

    5 juin 2021 / Aucun commentaire

    Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.

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    Par Sucré Sablé
  • L'Univers des Crèmes, Généralités et Préparations de Base

    Appareil à Meringue Française

    20 mai 2021 / 2 Commentaires

    La technique française, probablement la plus connue, consiste à monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Elle est ensuite le plus souvent cuite longuement au four pour former des biscuits à croquer tels quels ou en…

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  • Les Viennoiseries

    Bostock

    23 mars 2021 / Aucun commentaire

    Bostocks

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Glace Royale

    3 mars 2021 / Aucun commentaire

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Rochers Coco

    25 juin 2020 / Aucun commentaire

    Si vous n’aimez pas la noix de coco les amis, passez votre chemin ! Idéal au goûter, parfait si on a des blancs à écouler laissez vous tenter.  Les rochers coco, auparavant appelés congolais, triste héritage colonial, sont des cousins…

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  • Les Pâtes pour les Petits Fours et Sablés

    Pâte à Corolle

    18 juin 2020 / 2 Commentaires

    Les corolles permettent de fabriquer les tulipes permettant d'accueillir les salades de fruits mais évidement surtout les cornets de glace !

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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