Pâte Sucrée Traditionnelle
On faisait des tartes sucrées bien avant qu’on ait l’idée d’introduire de la poudre d’amande dans les pâtes sucrées. Les recettes traditionnelles n’en contiennent donc pas. De fait, elles sont idéales pour des personnes allergiques aux fruits à coque.
Saveurs :
Variations autour de la pâte sucrée :
-
Tarte Figues et Citron -
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille -
Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini -
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées -
Invasions Barbares -
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco -
Tarte passionnément framboise -
Cueillette du début de Printemps
Pour un fond de tarte
De 20 à 22 cm de diamètre
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Pâte sucrée traditionnelle :
- Farine T55 : 200 g
- Beurre : 100 g
- Sucre glace : 80 g
- Œuf : 50 g (1)
- Sel : 3 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
- Film Plastique Alimentaire
La Recette en pas à pas
Les Recettes de base et techniques :
Pâte sucrée :
Chaleur tournante
Crémez le beurre en pommade avec le sucre glace puis ajoutez l’œuf entier et mélangez. Formez un puits avec la farine mélangée au sel sur le plan de travail et déposez-y le mélange beurré.
Amalgamez rapidement l’ensemble au coupe-pâte jusqu’à obtenir un pâton plus ou moins homogène puis fraisez deux, trois fois la pâte pour l’homogénéiser. Ramenez en boule et étalez immédiatement entre deux feuilles guitare (ou à défauts de papier sulfurisé). Placez au frais au moins 2 h.
Une fois la pâte bien froide, détaillez les fonds de tarte ou tartelettes en vous aidant des cercles puis formez des bandes de 2 cm de large et de la longueur du tour de la tartelette (son périmètre).
Foncez les bords, soudez-les au fond et passez au congélateur 5 min puis ébarbez les bords à l’aide d’un couteau bien tranchant. Piquez la pâte à la fourchette et réservez à nouveau au frais au moins 2 h.
Enfournez les tartes ou tartelettes à blanc (muni de billes de cuisson) pendant 15 min. Retirez les billes de cuisson et prolongez la cuisson de 10 à 15 min supplémentaires pour une cuisson intégrale, à blanc.
