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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco

    21 février 2023 / 1 Commentaire

    Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel à l’Eau de Coco

    12 février 2023 / Aucun commentaire

    Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines

    Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco

    10 février 2023 / 1 Commentaire

    Daurade marinée au lait de coco et citron vert, accompagnée de grenade et avocat puis servi dans la coque de la noix de coco.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Lamelles de Noix de Coco séchées

    9 février 2023 / 1 Commentaire

    La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Ouvrir une Noix de Coco

    9 février 2023 / Aucun commentaire

    La technique pour ouvrir une noix de coco fraîche.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Thiakry Africain aux Fruits Exotiques

    12 décembre 2022 / Aucun commentaire

    L'un des plus emblématiques desserts de l'Afrique. L'équivalent de notre riz-au-lait européen. A base de couscous de mil, fromage blanc et fruits frais. C'est comme le riz-au-lait. C'est délicieux.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Baos, Kebabs et Gyros

    Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco

    17 mai 2022 / Aucun commentaire

    Sandwich à la chinoise, façon Gua Bao, garni de carottes marinées au cumin et d'une sauce à la noix de coco et au cumin.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

    9 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Savarin imbibé au sirop de rhum et vanille déposé sur un coulis de mangue et fruits de la passion puis garni d'une brunoise de mangue et d'une chantilly au rhum et à la noix de coco. Un dessert frais et…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Cocorycot

    1 juillet 2021 / 2 Commentaires

    Le mariage subtil et délicat entre l'abricot, la coco et... le curry !

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Airson Sìle

    2 mars 2021 / Aucun commentaire

    Cranachan aux fruits exotiques.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Crumble « Canadien »

    27 juillet 2020 / Aucun commentaire

    Crumble "Canadien" aux pommes, bananes & sirop d'érable.

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Rochers Coco

    25 juin 2020 / Aucun commentaire

    Si vous n’aimez pas la noix de coco les amis, passez votre chemin ! Idéal au goûter, parfait si on a des blancs à écouler laissez vous tenter.  Les rochers coco, auparavant appelés congolais, triste héritage colonial, sont des cousins…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Granola Amandes et Graines de Benoit Castel

    5 avril 2020 / Aucun commentaire

    Granola composé de flocons d'avoine, d'amandes et d'un mélange de cinq graines (pavot, sarrasin, millet, lin blond & brun, sésame). Sucré au miel, vergeoise et cassonnade.

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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