Équinoxe d’automne

Nous allons avoir des nuits froides nous dirait Jean Rochefort.

Depuis quelques jours, nous avons passé l’équinoxe d’automne. Nos nuits durent désormais plus longtemps que nos journées. Les températures refroidissent, les arbres perdent leurs feuilles, les fruits disparaissent des étals un par un et l’hiver pointe déjà le bout de son nez. Mais le Soleil, même s’il cède du terrain, continue sa course inlassable jour après jour. Levé à l’est, du côté des quetsches et des mirabelles, il s’endort, au milieu des reines-Claudes, dans les vergers du sud-ouest. 

D’où le nom de ce dessert, rendant hommage à ce, on pourrait dire, ces fruits de la fin de l’été, et à ces deux magnifiques terroirs que sont l’Alsace et la Gascogne.

Et parce que ce fruit mérite tous les honneurs, je voulais quelque chose de simple, sans autre fioriture qui viendrait masquer leur goût si délicat, rustique donc.

Composition :

• Pâte à l’huile d’olive et orange
• Compotée de Prunes Quetsches et Reine-Claude
• Prunes

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Conseils et Organisation

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Puisque rustique, j’ai utilisé une farine de blé ancien (farine de Kamut) pour le fond de tarte rustique. Vous pouvez bien-sûr opter pour la même quantité d’une farine de blé classique.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Pâte à Tarte rustique :

Mélangez tous les ingrédients liquides entre eux c’est-à-dire l’eau, l’alcool, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive.

Versez la farine mélangée au sel sur le plan de travail et formez un puits. Versez les éléments liquides au centre du puits et commencez à amalgamer l’ensemble du bout des doigts (un peu comme pour les pâtes fraîches).

Lorsque la pâte est suffisamment compacte et qu’il n’y a plus de risque de fuite de liquide, continuez de pétrir à la main ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

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Étalez la pâte de manière à pouvoir découper un disque de 28 cm de diamètre environ, puis faites la reposer au frais, entre deux feuilles de papier sulfurisé, le temps de préparer le reste.

Compote de Prunes :

Dénoyautez les fruits et coupez-les en petits quartiers. Déposez-les dans une casserole avec l’eau de fleur d’oranger et faites compoter l’ensemble une vingtaine de minutes. 

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si vous estimez qu’elle n’est pas assez sucrée. Laissez la compote refroidir intégralement puis ajoutez le Grand-Marnier. Réservez au frais.

Cuisson et Finitions :

Dénoyautez les fruits (c’est la partie ch**** de la recette) et coupez-les en oreillons (en deux) ou en quartiers en fonction de leur grosseur.

Sortez la pâte du frais et parsemez-la d’un peu de poudre d’amandes ou de noisettes pour limiter l’humidité qu’apporte la compote. Déposez la compote au centre de la pâte et lissez-la en vous arrêtant à environ 2 à 3 cm des bords.

Repliez les bords restés libres de la façon que vous souhaitez. Disposez harmonieusement les fruits sur la compote puis saupoudrez d’un peu de sucre roux. Enfournez pour 30 à 35 min environ en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir sur grille ou dévorez-la encore chaude !