La Mirabelle (Prunus syriaca)

Classification Botanique :

La prune (Prunus domestica) est le fruit du prunier. Ou plutôt, les prunes sont les fruits des pruniers. Encore plus que les pommes et les poires, on distingue très souvent les différentes prunes à qui on a donné des noms très différents.

C’est le cas des Mirabelles (cette page), des Quetsches et des Prunes Reines Claudes, ces deux dernières ayant une page qui leur est dédiée. Quant aux pruneaux, ils sont obtenus en faisant sécher la variété de prunes dites d’ente (ancien mot pour dire greffe).

Si le prunier originel est le même, Prunus Domestica, il a formé différentes variétés de pruniers, non seulement en fonction des différentes conditions climatiques des endroits où il s’est développé, mais également du fait de la main de l’homme. La plupart des variétés sont issues du même arbre, le prunier de Damas.

Étymologie


De la localité provençale “Mirabel“, elle-même dérivée de l’Occitan Mirabèu, (de Mirar, “voir”, et bèu, “beau”).

À noter qu’en langue d’oïl, Mirabèu donne Beauvoir.

Patois et autres noms


Nom(s) étranger(s)


Mirabel plum (Anglais)


Les Recettes de base et techniques :



Les recettes de pâtisseries :

Les Entremets et Gâteaux

  • Regarde comme elle est belle
    Regarde comme elle est belle

Les Tartes, Flans et Crumbles

  • Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
    Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
  • Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
    Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
  • Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
    Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
  • Tartelettes Diane
    Tartelettes Diane
  • Carreau de Mosaïque aux Prunes
    Carreau de Mosaïque aux Prunes
  • Équinoxe d’automne
    Équinoxe d’automne

Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés

  • Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
    Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries

  • Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
    Confiture de Mirabelles à l’Hypocras

Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons


Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :



Les recettes de cuisine :