Le Yuzu (Citrus x·junos)
Classification Botanique :
Originaire de l’est de l’Asie, et plus précisément du Japon, le yuzu (Citrus x·junos) est le fruit de l’arbre du même nom. Sa saison s’étend de septembre à décembre. Il est principalement utilisé en cuisine pour son arôme, plus puissant que le citron.
Étymologie
Le nom Yuzu est la transcription phonétique de l’agrume en japonais (柚子).
Patois et autres noms
Nom(s) étranger(s)
Yuzu (Anglais)
Les Recettes de base et techniques :
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Purée d’Agrumes
Les recettes de pâtisseries :
Les Entremets et Gâteaux
Les Tartes, Flans et Crumbles
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Fleurs des Îles sous le Vent
Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries
Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons
Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :
Les recettes de cuisine :
