La Clémentine (Citrus clementina)
Classification Botanique :
La clémentine est le fruit du clémentinier. Il s’agit d’une hybridation entre la mandarine (Citrus reticulata) et l’orange douce (Citrus sinensis).
Les variétés de clémentines ont été petit à petit sélectionnés pour obtenir des fruits sans pépins.
Étymologie
Elle doit son nom au frère Clément, missionnaire catholique français en Algérie.
Patois et autres noms
Nom(s) étranger(s)
Clementine (Anglais)
Les Recettes de base et techniques :
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Écorces d’Agrumes Confits
Les recettes de pâtisseries :
Les Entremets et Gâteaux
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Terres de Feu
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Bûche Milady
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Bûche Rayons d’Hiver
Les Tartes, Flans et Crumbles
Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries
Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons
Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :
Les recettes de cuisine :
