Gelée de Bergamote et Whisky

Détournement d’un gel citron de Jules Wiringa (alias Jules Cooking sur la toile), ce gel associe deux puissances contraires, la bergamote et le whisky qui, sans se neutraliser, se contrebalance l’un l’autre pour donner un mariage des plus doux.

Bref, il est délicieux ce gel. À consommer (presque) sans modération.

Saveurs :

Variations autour des Gelées :

Les Gelées sur Base de Gélatine

Les Gelées sur Base de Pectine NH

Les Gelées sur Base de Pectine NH et Gélatine

Les Gelées sur Base d’Agar-Agar

Les Pâtisseries

Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée de Noisettes Caramélisées
Perles de Citron Gélifiées

Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée de fruits pour insert
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée d’Eau de Queues de Fraises

Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée d’Eau de Queues de Fraises

Voile de Lait de Chèvre et Miel
Gel Hibiscus et Miel
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Matcha
Gelée de Bergamote et Whisky
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise

Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Gelée de Coings
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Mon Fraisier
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc

Pour environ 200 g

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Gelée de Whisky et Bergamote :

Jus de Bergamote : 75 g (2 à 3 fruits)
Whisky : 50 g
Sucre : 50 g
Agar-agar : 2,5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Appareillages :

Presse-agrume

Pas à Pas de la Recette

Gel Bergamote et Whisky : :

Réfrigération

Ingrédients :

Jus de Bergamote : 75 g (2 à 3 fruits)
Whisky : 50 g
Sucre : 50 g
Agar-agar : 2,5 g

Pressez les bergamotes et filtrez le jus pour qu’il soit bien limpide. Ajoutez le whisky et le sucre puis portez à ébullition. Filmez et laissez maturer au frais jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez l’agar-agar puis reportez à ébullition. Coulez dans un bac et laissez complètement refroidir. Une fois bien froid, mixez au mixeur plongeant et placez en poche à douille. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Si vous en avez la possibilité, après le mixage, placez le gel dans une poche à vide et actionnez la pompe pour obtenir un gel limpide.