Gelée de Bergamote et Whisky

Détournement d’un gel citron de Jules Wiringa (alias Jules Cooking sur la toile), ce gel associe deux puissances contraires, la bergamote et le whisky qui, sans se neutraliser, se contrebalance l’un l’autre pour donner un mariage des plus doux.

Bref, il est délicieux ce gel. À consommer (presque) sans modération.

Saveurs :

Variations autour des Gelées :

Base Gélatine

Base Pectine NH

Base Gélatine + Pectine

Base Agar-Agar

Utilisations

Gelée amylacée au Pomelo
Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Noisettes Caramélisées
Perles de Citron Gélifiées

Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert

Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée d’Agrumes
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée d’Eau de Queues de Fraises

Gel de Poire et Agrumes
Voile de Lait de Chèvre et Mielle
Gel Miel et Safran
Gel Hibiscus et Miel
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Matcha
Gelée de Bergamote et Whisky

Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène
Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Gelée de Coings
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise

Pour environ 200 g

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Gelée de Whisky et Bergamote :

Jus de Bergamote : 75 g (2 à 3 fruits)
Whisky : 50 g
Sucre : 50 g
Agar-agar : 2,5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Appareillages :

Presse-agrume

Pas à Pas de la Recette

Gel Bergamote et Whisky : :

Réfrigération

Ingrédients :

Jus de Bergamote : 75 g (2 à 3 fruits)
Whisky : 50 g
Sucre : 50 g
Agar-agar : 2,5 g

Pressez les bergamotes et filtrez le jus pour qu’il soit bien limpide. Ajoutez le whisky et le sucre puis portez à ébullition. Filmez et laissez maturer au frais jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez l’agar-agar puis reportez à ébullition. Coulez dans un bac et laissez complètement refroidir. Une fois bien froid, mixez au mixeur plongeant et placez en poche à douille. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Si vous en avez la possibilité, après le mixage, placez le gel dans une poche à vide et actionnez la pompe pour obtenir un gel limpide.