Pâte Sucrée au Cacao

La pâte sucrée n’est rien d’autre qu’une pâte sablée un peu plus sucrée (3 % de plus) qui s’obtient par un crémage du beurre avec le sucre et les œufs avant d’être amalgamée à la farine. Elle a l’avantage d’être moins fragile que son ainée lorsqu’on veut l’abaisser et la foncer dans le cercle.

Je vous propose ici la recette de la pâte sucrée dans laquelle on incorpore un peu de cacao en poudre (non sucré) à la place de la farine (soit 25 g de cacao à la place de 40 g de farine).

Saveurs :

Quelques idées :

• 

  Number Cake aux trois chocolats

• 

  Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées

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  Nina in Wↈndε3rland

• 

  Tarte Chocolat Praliné de Julien Dechenaud

• 

  Tarte Poire et Chocolat

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Amalgame et Pétrissage :

Crémez le beurre pommade avec le sucre glace, le cacao et le sel. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Tamisez la farine sur le plan de travail. Formez un puits avec le poing. Versez le mélange précédent au centre du puits et coupez la pâte jusqu’à obtenir un mélange assez homogène.

Frasez deux fois la pâte avec la paume de la main pour que toute la farine soit bien incorporée. Ramenez en boule puis divisez la pâte en deux pâtons. Filmez et réservez au frais.

Cuisson de la Pâte Sucrée :

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm puis foncez le cercle/cadre/etc choisi. Piquez la pâte et laissez reposer au moins deux heures au frais. Avec les chutes de pâte, réalisez des petits sablés.

Préchauffez le four à 165 °C en chaleur tournante puis enfournez 20 min en surveillant la cuisson. La cuisson de la pâte sucrée au cacao est plus délicate que la nature. Le cacao peut avoir tendance à brûler en cas de cuisson prolongée. La meilleure surveillance reste encore l’odorat.