La Canneberge (Vaccinium macrocarpon)
Classification Botanique :
La Canneberge (aussi appelée airelle) est une baie produite par l’espèce Vaccinium (macrocarpon), qui produit également les myrtilles (Vaccinium myrtillus) et les bleuets (Vaccinium angustifolium).
Si au sens botanique, il n’existe pas de “différence” entre la myrtille, le bleuet et l’airelle, on les distingue culinairement. Au Canada (et plus généralement dans les pays anglo-saxons, la canneberge est plus connue sous le nom de cranberry.
La saison de l’airelle s’étend d’août à septembre.
Étymologie
Du bas allemand “Kraanbeere“, « baie de grue »
Patois et autres noms
Cranberry
Nom(s) étranger(s)
Cranberry (Anglais)
Les Recettes de base et techniques :
Les recettes de pâtisseries :
Les Entremets et Gâteaux
Les Tartes, Flans et Crumbles
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Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries
Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons
Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :
Les recettes de cuisine :
