La Bigarade ou Orange Amère (Citrus aurantium)
Classification Botanique :
Originaire du continent asiatique, plus précisément la Chine, l’orange amère (Citrus aurantium) est le fruit du bigaradier. De là vient son autre nom, la bigarade. Elle est issue du croisement entre le pamplemoussier (Citrus maxima) et le mandarinier (Citrus reticulata).
Étymologie
Le mot est dérivé du vieux provençal, bigarrar (verbe), qui signifie barioler.
Patois et autres noms
Orange Amère
Nom(s) étranger(s)
Bitter orange (anglais)
Les Recettes de base et techniques :
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Compotée d’Oranges Pochées
Les recettes de pâtisseries :
Les Entremets et Gâteaux
Les Tartes, Flans et Crumbles
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Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries
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Marmelade aux trois oranges
Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons
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Vin d’Orange de mon Grand-Père
Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :
Les recettes de cuisine :
