Le Combava (Citrus hystrix)

Classification Botanique :

Originaire de l’Asie, le combava (Citrus hystrix) est le fruit de l’arbre du même nom. Sa saison s’étend d’octobre à novembre. Il est principalement utilisé en cuisine pour son arôme, plus puissant que le citron. Ses feuilles sont parfois nommées feuilles de kéfir ou kaffir (en anglais le combava est appelé kaffir lime)/

Étymologie


Le nom combava vient de l’ancien nom de l’Île Indonésienne, Sumbawa, qui était nommée Combava, par les marins occidentaux.

Patois et autres noms


Cumbava

Cumbaba

Makrut

Citron Combera

Citron Kaffir (feuilles)

Nom(s) étranger(s)


Combava ou Kaffir lime (Anglais)


Les Recettes de base et techniques :



Les recettes de pâtisseries :

Les Entremets et Gâteaux


Les Tartes, Flans et Crumbles

  • Tarte Échec et Mat
    Tarte Échec et Mat
  • Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
    Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
  • Tartelette aux Citrons et Combava
    Tartelette aux Citrons et Combava

Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés

  • Airson Sìle
    Airson Sìle
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries


Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons


Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :


  • Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco
    Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco

Les recettes de cuisine :


  • Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille
    Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille