Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

La pâte beurrée est une pâte sucrée que l’on cuit, l’on réduit ensuite en poudre avant de la mélanger à du beurre et éventuellement du sucre pour obtenir un nouveau fond, plus friable, mais de bonne consistance. Ce genre de fond est principalement utilisé dans les cheesecakes.

Saveurs :

Quelques idées :

• 

  Soir d’été

Conseils et Organisation

Pensez à graisser la toile ou la feuille de cuisson, car la pâte va avoir tendance à accrocher. Pour la même raison, si vous utilisez un tapis, privilégiez un tapis silpat (non perforé) à un tapis silpain (perforé). Enfin, et toujours pour la même raison, manipulez-le avec une pelle à gâteau large plutôt que des spatules pour déplacer l’entremets sur le plat de service.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Pâte Sucrée :

Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez puis ajoutez l’œuf (environ la moitié d’un) et mélangez.

Tamisez dessus la farine mélangée au sel et mélangez sans trop pétrir jusqu’à obtenir un pâton homogène. Boulez puis formez une petite galette et filmez au contact. Réservez une à deux heures au frais. Elle peut être réalisée la veille. 

Prélevez 250 g de pâte sucrée (c’est quasiment la totalité, vous pouvez faire des petits biscuits avec le reste) et abaissez-la sur une épaisseur de 3 mm. Piquez la pâte et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Elle doit être bien dorée. Prolongez si nécessaire. Laissez refroidir à température ambiante sur une grille.

Pâte Sucrée Cuite et Beurrée :

Cassez la pâte sucrée en plusieurs morceaux et mixez au blender ou robot coupe pour la réduire en poudre fine. Versez dans un cul-de-poule, ajoutez le beurre bien mou et mélangez jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé.

Versez la pâte dans le cercle ou le moule, tassez légèrement et laissez reposer au frais au moins deux heures. Enfournez 20 minutes et laissez refroidir dans le moule ou le cercle.