Les Pâtes pour les Petits Fours et Sablés

Pâte à Sablés Pochés

Classement :
  • Texture : Friable
  • Famille : Pâte Sablée
  • Sous-Famille : Pâte Sablée Pochée
  • Utilisation : Biscuits, Fonds d’entremets

Aller direct vers les ingrédients et la recette 🍰

Il s’agit ici de réaliser une pâte sablée plus hydratée qu’habituellement, pour qu’elle puisse être ensuite pochée pour créer des petits biscuits de formes diverses (étoiles, fleurs…).

Elle peut également servir comme fond d’entremets mais ne conviendra pas si vous souhaitez réaliser une tarte. 

 

 

 

Pour un fond d’entremets de Ø20 cm ou une trentaine de petits sablés.

Les Pâtes Sablées

Bases
Pâte Sablée Classique
Technologie
Beurre pommade
Fendre une gousse de vanille
Ingrédients
Farine de Blé
Amidon de Maïs
Vanille
Ingrédients
Beurre
Œuf
Crème Fraîche Liquide
Alliance
Les Biscuits Sablés
Organisation
Ballade

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer les 15 g de crème par 15 g de lait ou de jus de fruit par exemple.

Contrairement aux autres pâtes à tartes elle s’utilise tout de suite ! Sinon elle serait difficile à pocher soyons logiques.


Ingrédients


Pâte Sablée Pochée :

  • Beurre (pommade) : 150 g
  • Sucre Glace : 100 g
  • Œuf : 1
  • Crème liquide 35%MG (ou lait) : 15 g
  • Farine de Blé : 200 g
  • Amidon de Maïs (Maïzena) : 20 g
  • Sel : 1 pincée
  • Vanille en poudre : 1 pincée

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

Appareillages :

  • Robot pâtissier (fac)

La Recette

Pâte Sablée Pochée :

Travaillez le beurre en pommade puis mélangez le avec le sucre glace et la vanille.

Incorporez l’œuf et la crème et terminez en tamisant la farine mélangée au sel et à l’amidon de maïs. 

Il ne vous reste plus qu’à garnir une poche à douille et pochez des petits sablés puis direction le four à 150/160°C jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés (15 minutes environ).

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