Sablés Pochés à la Vanille

Sommaire

Application directe de la recette de la pâte à sablés pochés, ces petits biscuits seront idéaux à l’heure du thé.

Je les ai décorés de différentes manières en utilisant du grué de cacao, des éclats de sucre à la violette ou à la rose ainsi que des éclats de caramel. Vous pouvez également décorer d’un petit fruit sec (petite pistache, éclat d’amande ou de noisette, etc.) ou saupoudrer de noix de coco râpée, etc.

Saveurs :

Autour des petits sablés :

Pour une trentaine de petits sablés

Ou un fond d’entremets de 20 à 24 cm de diamètre

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pâte Sablée Pochée :

Beurre (pommade) : 150 g
Sucre Glace : 100 g
Œuf : 1
Crème liquide 35%MG : 15 g
Farine de Blé T55 : 200 g
Amidon de Maïs (Maïzena) : 20 g
Sel : 1 pincée
Une pincée de vanille en poudre

Perles de chocolat, éclats de caramels, sucre cristallisé, etc.

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Robot pâtissier (fac)

Poche & Douilles :

Poche à douille : 1
Douille au choix

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Le Beurre pommade

Le Beurre pommade

Le beurre “pommade” est le nom que l’on donne à du beurre très mou, dont la texture ressemble à celle d’une crème de beauté. D’où le nom. Si on peut le laisser plusieurs heures à température ambiante pour qu’il ait cette texture, il est également possible de l’obtenir d’une autre manière :

La méthode en pas à pas :

Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les dans un cul de poule ou une casserole à bain-marie. Placez-le quelques secondes au-dessus du bain-marie d’eau chaude jusqu’à ce que le beurre au fond commence à fondre.

Sortez immédiatement du bain-marie et commencez à travailler le beurre à la spatule ou au fouet (la spatule est plus simple, car le beurre est encore assez dur à ce moment).

Faites des allers-retours sur le bain-marie pour réchauffer le beurre petit à petit puis fouettez-le jusqu’à ce qu’il ait l’allure d’une pommade.

Pâte à Biscuit Pochée :

Crémez le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine tamisée en compagnie de la maïzena et du sel. Amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte puis garnissez une poche à douille.

Pochez les biscuits sur une feuille de cuisson et décorez selon votre envie (perles de chocolat, fruits secs, etc.). Enfournez une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.