Craquelin au Cacao
Le craquelin est une sorte de pâte à crumble que l’on étale très finement et que l’on congèle ensuite pour la solidifier. Ils sont alors détaillés selon la forme voulue pour recouvrir la pâte à choux encore crue.
Le grand avantage du craquelin est de permettre un développement très régulier de la pâte à choux, ceux-ci étant parfaitement ronds (si on souhaite faire des choux).
Je vous propose ici une recette à base de cacao en poudre tirée du Pastry Alphabet de Cacao Barry. Je mettrai également la recette nature dans la liste des ingrédients.
Saveurs :
Quelques recettes avec du craquelin :
-
Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini -
Saint-Honoré Fébus -
Saint-Honoré Esméralda -
Choux façon Tarte au Citron Meringuée -
Comme une Dune Blanche -
Choux Framboises, Pistaches & Violette -
Saint-Jivara
Pour une cinquantaine de choux
Durée
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Craquelin au Cacao :
- Beurre (pommade) : 80 g
- Farine : 70 g
- Sucre : 85 g
- Maïzena : 1 g
- Poudre de noisettes : 8 g
- Cacao en poudre : 10 g
Craquelin Nature :
- Beurre (pommade) : 80 g
- Farine : 75 g
- Sucre : 85 g
- Maïzena : 1 g
- Poudre de noisettes : 8 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
- Film Plastique Alimentaire
La Recette en pas à pas
Pour la Pâte :
Travaillez le beurre en pommade puis crémez-le avec le sucre (mélangez-le). Tamisez ensemble le cacao, la farine, la maïzena et la poudre de noisette puis ajoutez-les au mélange. Étalez très finement (2 à 3 mm max) entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur.
Détaillez ensuite selon la forme désirée. Dans le cas des choux, vous pouvez par exemple utiliser des douilles. Déposez-les sur la pâte à chou juste avant sa cuisson et appuyez légèrement pour les faire adhérer. Enfournez.
