Craquelin pour Choux

Sommaire

Proche dans sa constitution de la pâte à crumble, le craquelin est une abaisse très fine de farine, beurre et sucre que l’on utilise pour recouvrir la pâte à chou. Elle permet, lors de la cuisson, de permettre un développement régulier du chou pour qu’il soit bien sphérique. En plus d’apporter un peu de croustillant.

Saveurs :

Quelques idées :

Pour une centaine de choux

Durée

Catégorie

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Craquelin :

Farine de Blé : 185 g
Sucre (complet de préférence) : 185 g
Beurre mou : 150 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Papier-film de qualité

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Emporte-pièce de la dimension de vos choux

La Recette en pas à pas

Pâte à Craquelin :

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre bien mou et malaxez le tout à la main pour obtenir une pâte homogène. Écrasez-la pour obtenir une galette.

Étalez alors cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une très fine épaisseur. La plus fine que vous puissiez obtenir (environ 2 mm). Placez au congélateur pour la durcir.

Sortez la pâte et, très rapidement, découpez des disques (ou rectangles pour des éclairs) de dimension très légèrement inférieure à celle de votre pâte à choux (1 cm de moins, par exemple pour un chou de 4 cm de diamètre, réalisez des disques de 3 cm de diamètre, etc.). Posez le craquelin au sommet du chou et appuyez légèrement pour le souder à la pâte.