Les Pâtes à Choux & Co

Craquelin pour Choux

Proche dans sa constitution de la pâte à crumble, le craquelin est une abaisse très fine de farine, beurre et sucre que l’on utilise pour recouvrir la pâte à chou. Elle permet, lors de la cuisson, de permettre un développement régulier du chou pour qu’il soit bien sphérique. En plus d’apporter un peu de croustillant.


Saveurs :

Farine de Blé
Beurre
Sucre

Quelques idées :

  • Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
    Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
  • Saint-Honoré Fébus
    Saint-Honoré Fébus
  • Saint-Honoré Esméralda
    Saint-Honoré Esméralda
  • Choux façon Tarte au Citron Meringuée
    Choux façon Tarte au Citron Meringuée
  • Comme une Dune Blanche
    Comme une Dune Blanche
  • Choux Framboises, Pistaches & Violette
    Choux Framboises, Pistaches & Violette
  • Craquelin pour Choux
    Craquelin pour Choux
  • Saint-Jivara
    Saint-Jivara

Durée


Ballade

Catégorie


Les Pâtes à Crumble et Craquelin

Catégorie


Les Pâtes à Choux

Convertisseur


Proportions et Matériel

Difficulté


Les yeux fermés

Ingrédients & Matériel


Craquelin :

  • Farine de Blé : 185 g
  • Sucre (complet de préférence) : 185 g
  • Beurre mou : 150 g

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Papier-film de qualité

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Emporte-pièce de la dimension de vos choux

La Recette en pas à pas

Pâte à Craquelin :

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre bien mou et malaxez le tout à la main pour obtenir une pâte homogène. Écrasez-la pour obtenir une galette.

Étalez alors cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une très fine épaisseur. La plus fine que vous puissiez obtenir (environ 2 mm). Placez au congélateur pour la durcir.

Sortez la pâte et, très rapidement, découpez des disques (ou rectangles pour des éclairs) de dimension très légèrement inférieure à celle de votre pâte à choux (1 cm de moins, par exemple pour un chou de 4 cm de diamètre, réalisez des disques de 3 cm de diamètre, etc.). Posez le craquelin au sommet du chou et appuyez légèrement pour le souder à la pâte.